加進朝天椒的菜頭粿　用檜木燒出綿密香辣口感

**吃菜頭就會有「好彩頭」，因此過年圍爐餐桌上總少不了菜頭粿。位在嘉義民雄的「十四甲菜頭粿」，用傳統大灶燒柴的方式製作，口感紮實綿密，吃得到蘿蔔的清甜，還加入朝天椒、櫻花蝦和有機黑米等食材，做出創意口味。

早期農業社會，家家戶戶都會自己炊粿，十四甲菜頭粿的老闆徐英傑家也是如此，除了新年，稻子收割期，他也會跟著阿嬤一起做粿，當做工人農忙後的點心。

老闆徐英傑復刻兒時阿嬤用大灶燒柴的方式炊蒸菜頭粿。

火源來自嘉義老厝拆除後的木梁、支柱，有時會有檜木。

白蘿蔔選用附近農民栽種的長形蘿蔔，質地脆甜。

長大後，徐英傑從事藥廠品管，但薪資不夠養家餬口，他決定轉行，失業之際，他想起不如來賣菜頭粿，於是租下民雄鄉的一間老厝，自己搭灶、劈柴，用阿嬤古法柴燒的方式炊粿。「瓦斯像跆拳道，火力直又強，柴火像太極拳，緩慢而溫潤，粿炊起來沒什麼孔隙、較紮實。」徐英傑比喻。

老闆選用嘉義布袋產的在來米。

特地挑選一年半的舊米，細磨後水分少，蒸出來的菜頭粿才不會糊爛。

菜頭粿的原料簡單，只有在來米、白蘿蔔和水，但徐英傑重視品質，他選用嘉義布袋生產、放一年半的舊米，蒸出來才不會糊爛，蘿蔔選用附近農民栽種的長型蘿蔔，質地脆甜，不切絲，而是要打成泥狀，蒸的過程才不容易出水影響口感，米漿和蘿蔔泥的比例是1比2，因此能吃到明顯的蘿蔔甜味。

摻進朝天椒末的「斷魂辣粿」，入口會先吃到蘿蔔的香甜，接著辣感會從喉間慢慢擴散，但不辛嗆。（250元／份）

「芋仔粿」口感綿甜，塊狀的芋頭角鬆香迷人。（300元／份）

因為徐英傑愛吃辣，覺得每次沾醬都還要另外切辣椒太麻煩，索性把朝天椒打碎加入米漿一起蒸成「斷魂辣粿」，味道竟然意外速配，一入口會先吃到蘿蔔的香甜，5秒後辣感從喉間慢慢擴散，但不辛嗆刺激，嗜辣的會覺得涮嘴。

「櫻花蝦粿」放進每斤1,000元的東港櫻花蝦製作，綿軟口感中又有蝦子的鮮脆，適合拿來送禮。（600元／份）

「油蔥粿」吃得到濃郁的油蔥香氣，不蘸醬也夠味。（300元／份）

「黑米粿」加入嘉義布袋生產的有機黑米，慢慢咀嚼，米香會漸漸飄出。（350元／份）

怕客人吃膩傳統菜頭粿的徐英傑，陸續加進不同食材變化口感，像是台中大甲的鬆綿芋頭、屏東東港的香酥櫻花蝦、嘉義布袋小農生產的有機黑米，甚至連鳳梨、韓式年糕都曾試過，太太夏鳳美還在一旁讚不絕口，讓我更期待老闆正式推出的那一天。

創業10年，老闆徐英傑（左）和太太夏鳳美（右）不斷研究特殊口味的菜頭粿，還設計成精美的伴手禮盒。

十四甲菜頭粿

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