米其林一星壽司可吃到飽！聯手吉兆割烹卻不加價只到這一天，旭集：要讓其他品牌追不上

彭蕙珍

圖片 彭蕙珍攝、旭集提供 提供

饗賓餐旅旗下「旭集 和食集錦」和連續9年獲米其林一星的「吉兆割烹壽司」聯名，推出6道美食，包括3款壽司與3道熱饌，於9月8日至11月30日限時供應，全台8間旭集門市同步登場。 吉兆割烹壽司創辦人許文杰表示，這次的合作是完整的一套料理，「我自己也蠻喜歡這幾道菜，能在這裡做出達到我要求的料理，我也蠻驚訝。」 其中，他覺得技術層次最高、最有挑戰的是「松葉蟹棗揚」，「炸物最難，要下一番功夫。」

旭集是饗賓集團於2019年12月25日正式推出，結合「高端日式＋Buffet」的品牌。第一間店在微風信義，訂位經常爆滿、一位難求，現在全台有8間店。

吉兆割烹壽司是許文杰於2008年在台北創立，少數由台灣主廚掌舵以日本料理獲米其林肯定的餐廳。自《臺北米其林指南》2018年首度出版以來，吉兆至2026年連續9年獲得一星，核心始終是對江戶前技法與食材狀態的精準掌握。

挑戰不小 許文杰很滿意

許文杰坦言，這次和旭集的合作「很有挑戰」，原本他也懷疑能做到嗎？因旭集各店的廚師長及廚師都很優秀，做出讓他相當滿意的味道，「我會去要求，做出來要有什麼樣的口感、溫度和味道，確實都有達到我的要求，有8成5。」

他透露，這次合作的料理都是吉兆割烹的經典料理，「過去都有，是招牌菜之一，這次再調整一點點，味道差不多。」

「我很喜歡和很多廚師合作的感覺，可以學到很多沒有做過的感覺，如將江戶前料理放在百匯（Buffet），思考邏輯換一下就好。」

▲吉兆割烹壽司創辦人許文杰（中），和旭集合作，推出6道料理。

3款壽司 原是店內經典料理

這也是許文杰第一次和品牌跨界合作。「旭集匠星極宴」首波檔期「一鮨一會」融匯江戶前壽司與割烹技藝，從食材特性出發，透過生（醃漬熟成）、煮、燒、揚等手法，細膩引出食材鮮味與質地。

3款壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，串起不同海味：

1. 柚辛鰤魚握壽司。以柚子胡椒與柚子皮添入清爽辛香，襯托日本青魽的細緻油脂。

2. 生湯葉黑鮪握壽司。以清酒、醬油漬製黑鮪赤身，揉合生湯葉淡雅豆香，呈現醇厚細緻的旨味。

3. 昆布鯖魚棒壽司。以醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉，層層堆疊鮮醇與清雅香氣，搭配炙烤海苔，豐富口感。

3道熱食 滿滿秋意

3道熱饌以不同烹調手法展現割烹風韻。

1. 松葉蟹棗揚。將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆與柔嫩交錯，佐金桔檸檬蜂蜜添清新果香。

▲炸物是日料中難度最高的。圖／旭集提供

2. 鮑魚佐白醬魚卵。將特製鮑魚煎至微焦，搭配帕瑪森起司白醬與黑魚卵，鹹鮮濃郁中揉合細緻奶香。

3. 海老珠貝舞菇湯。以酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，注入醇厚日式高湯，收攏多重鮮味，入口溫潤而豐厚。

吉兆割烹今年再摘米其林 旭集也吃得到

吉兆割烹今年再摘米其林，許文杰表示，目前晚餐確實比較難訂，最好提早幾周，中餐則較容易吃得到。

和旭集的合作，讓饕客輕鬆就能享用到米其林美食。旭集主管表示，旭集希望在日本料理更上一層樓，提供客人加值體驗，但不加價。Buffet的特色是喜歡的料理，可以一直拿取，吃到飽。

他笑道：「我們不缺客人，希望能將料理做得更好，要讓其他品牌追不上我們。」

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