疫情下全球唯一順利開展的食品展！2020台北國際食品展「高齡食品、調理食品、植物基」成亮點

採訪·撰文＝編輯部

原訂於2020年6月17日召開的「2020台北國際食品展」，受到疫情影響延期半年，終於在12月17日盛大開幕。全世界的食品展都因疫情取消辦理，包括東京、新加坡、首爾、巴黎等地區，只有台北國際食品展能夠順利開幕，「是台灣人共同對抗疫情的驕傲」外貿協會董事長黃志芳說道。

攤位數減少一半，不影響展覽品質

因為全球展會停擺，黃志芳形容，「可以說是2020年全世界規模最大的食品展就在台北」。本屆展出1880個攤位、925家廠商，有16個國家一同參與，雖然相較2019年食品展，展覽規模縮減約6成之多，但在疫情下仍非常可貴，各家廠商也使出渾身解術拿出最優質的商品展出。

2020年台北國際食品系列展於12月17日正式開幕，本屆共有1880個攤位展出。

因產業鏈完整又強壯、不畏疫情，台灣食品業逆勢成長4.3％

2020台北國際食品展整合食品產業鏈，從台灣在地農產原料、產線機械、餐飲設備到包裝設計通通有，更有新穎的機器人領域研發，幫助食品業數位轉型，讓生產製程更智能。

雖然受到美中貿易戰與疫情的影響，造成全球經濟崩潰，但在台灣食品業的共同努力下，不斷創新結合數位科技，台灣食品業產值2020年第三季更呈現高達1200億新台幣的佳績，相較去年同期更成長4.3％。

看中「高齡食品」商機，「全食物利用」口感綿密且營養價值高

台灣已在2018年成為高齡社會，國家發展委員會預估到2025年台灣的老年人口將增加130萬人，65歲以上人口將占總人口比率高達20％，國際上將此歸類成「超高齡社會」。隨著老年人口數的遞增，許多廠商也看見高齡食品的需求，並且朝「全食物」的食品方向研發，讓銀髮族群在飲食上的選擇更多元，就算牙口不好、吞嚥不便，還是能享受食物的美味與營養。

自2016年起，農委會和食品工業研究所就開始共同推動銀髮友善食品，鼓勵以台灣特色農產品，透過加工技術的改進，讓風味、口感、營養價值更精進，且增加銀髮族群更多友善的新選擇。2020台北國際食品展上，也展出多樣銀髮友善產品，如黑橋牌的豆腐香腸、食科院的銀耳露等，不論是外觀或口味都能激起長者的胃口且好咀嚼吞嚥。

其中，格林全食物公司的「日全食飲品黑豆豆奶」和「100％細化鳳梨」兩項產品，更是利用專利微米技術，保留食物全體營養，因特殊前處理與高速破碎，使得成品的口感細緻。

一般的黑豆豆奶製備過程會產生許多豆渣，需要濾渣後才能飲用，很多營養物質就一起被過濾了！格林公司的專利微米技術，研磨細緻、不必濾渣，留下「全食物」其纖維含量高於市售競品，整體營養價值得以提升。

格林全食物公司是味王公司的子公司，其出產的黑豆豆奶顏色像芝麻飲，「不同於市售黑豆豆奶的淡灰色，是因為專利微米技術，讓黑豆全利用所致」味王公司總經理特助洪偉峰說道。

台灣的氣候適合種植鳳梨，遠近馳名的金鑽鳳梨更是外銷到各國，鳳梨的營養豐富，富含膳食纖維和鳳梨酵素，可以幫助排便、分解蛋白質。但是許多人食用鳳梨時都會因為鳳梨心口感硬又粗糙而將之切除，但其實鳳梨心含高量的膳食纖維和鳳梨酵素，格林公司的「100％細化鳳梨」就使用專利微米技術，將鳳梨全利用，保留膳食纖維與營養價值，除了可用於高齡食品增添風味外，也會和烘焙店合作，加入麵包、吐司中。

格林全食物公司「100％細化鳳梨」靠專利微米技術將整顆鳳梨全力用，保留鳳梨心的營養，成品口感綿密。

台灣社會結構改變、追求快速又方便，讓80年老店也轉型做「調理食品」

台灣的社會型態和家庭結構改變，以小家庭居多，且現代人平常工作忙碌、生活步調加快，使得料理方便、可快速上菜的「調理食品」成為近年趨勢，根據經濟部統計處調查食品製造業中，「膳食與菜餚」類別連續6年正成長，2019年產值為285億元、年增4.57%，主要是因為調理食品，加熱即可食用，方便又快速，符合現代人所需。

在迪化街已有80年歷史的老店「珍苑」，起初是以高級食材如燕窩、鮑魚等的乾貨起家，歷經多次轉型後，發現台灣人飲食追求快速、方便，開始積極研發調理食品，讓過去累積的烹調經驗，搭配進步的食品科技，打造經典牛肉麵系列，融入高級食材，期望能將台灣特色打入全世界。

海外買主的減少，讓各廠商改變展出策略、改由向內銷市場溝通，80年乾貨老店的珍苑食品利用小餐車的方式展示各類熱門調理食品，顯示台灣消費型態改變，業者也在跟著趨勢走。

肉品加工大廠「大成食品」加入植物肉戰場，搶台灣664萬蔬食人口商機

隨著健康、動物福利、環保等風潮崛起，越來越多人開始選擇「植物基食物」，根據食品所ITIS團隊分析，2020年台灣植物肉的潛在消費者預估有644萬人之多，是台灣總人口的28％。

台灣的素食製造商弘陽食品、松珍生技，及穀物加工大廠鈺統食品，受到Beyond Meat、Green Monday新豬肉等引入台灣後帶起的蔬食風潮，台灣本土廠商也運用加工技術與研發改進，在2020年相繼推出植物肉商品。

這股蔬食風潮也影響了動物肉市場，台灣肉品加工大廠「大成食品」也在2020台北國際食品展中首次推出全新品牌「NEO FOOD新創肉」，宣布正式進軍植物肉市場，同時間3項新品上市，包括新創優植雞塊、新創優植漢堡排、新創優植絞肉。連肉品加工大廠也在推植物肉，可見2021年植物肉熱潮將持續擴大。

大成食品的全新品牌「NEO FOOD新創肉」，在2020台北國際食品展首次亮相，有植物雞塊、漢堡排、絞肉等。（圖片來源：大成食品提供）

2020台北國際食品展已在12月17日盛大開幕，至12月20日連續4天在南港展覽1館展出，12月19日、20日開放一般民眾購票入場，有興趣的讀者可以親臨展區看看台灣食品業的最新趨勢，包括銀髮友善食品、調理食品、植物基等，還有很多特別的產品、業者等著你挖掘！

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2020食品展的台東館，有原住民穿上族服一同跳傳統舞蹈，吸引逛展人目光、炒熱現場氣氛。

審稿編輯：林玉婷

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