【營養TalkTalk】維生素K是什麼？哪一種人最容易缺乏？營養師親解維生素K真面目！
維生素A、B、C、D、E 是大家熟悉的人體必需維生素，但維生素 K 就比較少有人會去注意到，這是因為人體對於維生素 K 需要量沒有像前者多，而且也容易攝取足夠，所以很少有人會出現嚴重缺乏的情形。不過，這並不表示它對人體不重要喔！
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認識維生素K的三種面向
問題1：以下哪一大類的食物，是維生素 K 的主要來源？
A. 植物性食物
B. 動物性食物
C. 腸道中的細菌自行製造
D. 以上皆是
答案是「以上皆是」，因爲維生素 K 有 2 種常見的形式，又分為維生素 K1 和維生素 K2。維生素 K1 可從深綠色蔬菜，如菠菜、萵苣、苜蓿芽或甘藍菜等蔬菜中獲取，連植物油裡也含有維生素 K1。
而維生素 K2 就需要從肉類、乳製品，或是發酵食品中來獲得，除此之外，住在腸胃道中的細菌，也會幫忙製造維生素K2。由上述原因，就可以知道為何我們不太會缺乏維生素 K 了！
問題 2：素食者、老年人、新生兒，哪一個族群最容易出現維生素K缺乏？
不是才說人體不易缺乏，怎麼還會有缺乏的高風險族群呢？這就要歸咎於新生兒在出生之前，不易從母體獲得維生素 K，而出生之後腸道又還沒有細菌，加上肝臟合成的功能尚未健全，尤其是喝母奶的新生兒，會比起喝一般配方奶的新生兒來得容易缺乏。
若是有發現家中的新生兒皮膚常有瘀血，或是囪門頂有紅色印記，都可能是因為缺乏維生素 K 所導致凝血功能被影響而出現的症狀，需要及時就醫檢查。
問題 3：維生素 K 除了參與凝血功能外，也與以下何種疾病密切相關？
A. 高血壓
B. 糖尿病
C. 骨質疏鬆症
答案是「骨質疏鬆症」，因為健康骨骼除需要足夠的鈣之外，也不能缺少維生素 D 和 K 的幫忙。維生素 D 主要幫助鈣質吸收，而維生素 K 則是固定骨鈣，以防流失，是預防骨質疏鬆的重要關鍵。
除了可以預防骨質疏鬆，維生素 K 同時也是維持心血管健康的重要營養素喔！
文、影 / 彭幸茹 圖 / 胡家芸
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