韓食全球需求升溫、海水升溫衝擊供應　韓國食品大廠投入陸上紫菜養殖

撰文＝編輯部

隨著韓國食品及風味在全球市場需求持續攀升，旗下擁有全球韓食品牌Bibigo的韓國食品大廠CJ Foods宣布，將在韓國興建陸上紫菜養殖設施，以強化關鍵原料的穩定供應。新工廠預計於2026年8月在韓國忠清南道天安市動工，並於2027年上半年完工，完工後預計可實現全年栽培與採收，突破傳統海洋養殖主要集中於冬季的季節限制。

CJ Foods表示，陸上養殖將有助於因應海水溫度上升及需求增加所帶來的供應挑戰，並推動陸上紫菜養殖技術進入商業化階段。

海水升溫衝擊供應　CJ Foods投入陸上養殖商業化

CJ Foods指出，隨著海水升溫及市場需求增加，傳統海洋養殖模式已逐漸接近發展極限，因此公司自2018年起投入陸上紫菜養殖技術研發。

在2021年及2022年完成測試後，這座新工廠象徵技術正式邁入商業化階段。未來，該設施將作為產業規模驗證基地，進一步測試陸上紫菜養殖技術的大規模生產可行性。

CJ Foods全球技術長Adam Ricciardone表示，這座工廠除了作為陸上紫菜養殖技術的產業規模測試基地，也將成為K-Food永續發展的重要據點，並加速商業化進程，讓全球消費者全年都能取得CJ Foods所稱「新鮮、安全」的Bibigo海苔產品。

自主培育紫菜品種　提升產量與環境適應力

為配合陸上養殖需求，CJ Foods也開發出專屬紫菜品種，適合陸上栽培環境。

CJ Foods表示，新品種相較於海洋養殖紫菜，具有更高的生產效率及更佳的溫度適應能力，並透過專門設計的培養液栽培，以優化生長表現、風味及品質。

韓式飯捲重要原料　紫菜需求持續增加

紫菜是韓國飲食中常見的重要食材，也是韓式飯捲（gimbap）的主要原料之一。隨著韓國食品逐漸成為美國市場的重要品類，海苔需求也持續增加。

近年韓國餐廳、食品、飲料及韓式風味產品在美國均呈現明顯成長。根據市場研究公司Circana發布的資料，美國韓式餐廳據點數於2023年至2024年間成長10%。

同時，Bibigo在美國由CJ Schwan's負責經銷。根據Food Dive引述資料，Bibigo在美國的零售銷售額於2020年至2024年間成長1100%。

美國調查：42%受訪者對韓食感興趣　高於K-pop與韓妝

韓美經濟研究所（Korea Economic Institute of America，KEI）針對美國民眾進行的調查顯示，當受訪者被問及感興趣的韓國文化主題時，42%選擇韓國食品，高於K-pop與韓國美妝。

調查也顯示，居住於都市及郊區的消費者，以及較年輕與中年族群，對韓國食品的興趣相對較高；50歲以上族群及教育程度較低的受訪者，興趣則相對較低。

韓食在美國市場的能見度提升，也使紫菜等關鍵原料的供應能力受到更多關注。對CJ Foods而言，興建陸上紫菜養殖設施，不僅是因應Bibigo產品及全球韓食需求成長，也是在海水升溫增加傳統海洋養殖不確定性的背景下，嘗試建立全年生產且更可控的原料供應模式。

不過，新設施仍具有產業規模驗證功能。陸上紫菜養殖能否在全年生產的同時，兼顧能源與用水效率、生產成本、風味品質及穩定產量，仍有待工廠完工後進一步驗證。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶Food Dive：Bibigo owner to build cultivated seaweed plant to fuel Korean food demand
▶Circana：South Korean Restaurant Locations in the U.S. Grow 10% Over the Past Year Amid Surge in Demand for Korean Cuisine
▶KEI：Korean Food Shaping U.S. Perceptions