全台最大地瓜產區就在這！雲林水林如何讓地瓜脫貧翻身、成為熱門食材？

採訪·編輯＝張語屏

全台灣地瓜種植面積約8782公頃，而光是雲林縣地瓜種植面積就約有3600公頃左右，是台灣最重要的地瓜產區，其中的水林鄉鎮就占全台地瓜產量15%，是全台種植面積最多的鄉鎮，約有1300公頃。

雲林縣水林鄉農會總幹事黃綉蘋說，水林種植台農66號的紅肉地瓜約200公頃，而台農57號品種的黃金地瓜至少有1100公頃；由於水林鄉臨近北港溪出海口，鹼性土質讓秋天種植的台農57號更好吃，是目前台灣連鎖超商及速食業者主要採用的品種。

雲林縣水林鄉主要耕種作物為台農57號黃金地瓜，約有1300公頃，是全台地瓜種植面積最大鄉鎮。（張語屏攝）

收購價成長5倍以上 價格不崩盤讓地瓜農更積極種植

黃綉蘋說，2000年以前地瓜價格曾經低到每公斤3～5元，價格容易崩落，眼見農民幾乎血本無歸，水林鄉瓊埔社區發展協會前理事長蘇淵源與放下廚師工作的兒子蘇嘉益，為鼓勵地瓜農使用友善農法或符合正確用藥及施肥，在2013年成立保證責任雲林縣瓊埔合作農場，扭轉農民只會拚命衝產量卻無質量的產銷觀念。

蘇嘉益也在2014年成立品牌「阿甘薯叔」，逐步建立產銷履歷契作農場、引入健康種苗技術、裝設田間智慧環境監控系統，更在2021年取得「全球良好農業規範」（Global G.A.P）的生產集團，不斷提升生產品質，讓契作價格更平穩。

根據農糧署顯示地瓜收購均價，是2000年的4至5倍以上，近5年都維持在每公斤15元、零售價也能穩定在30元左右。水林鄉農民會在季節期間輪作其他作物，以耕種地瓜面積計算約佔6分之1，2021年統計在秋季二期種植地瓜的農戶約計146戶，而截自2023年2月，阿甘薯叔的契作地瓜農戶已從水林擴展到其他鄉鎮的契作地區，共計有250戶。

推動安全生產流程、形成產業發展協會調節產銷狀況，讓地瓜價格更加穩定，也保障農民收益。（張語屏攝）

超商熱賣 台農57號躍升成為市場主流、農民搶著種

全家便利商店董事長葉榮廷曾於2022年由《食力》主辦的《2022FIA飲食創新大論壇食創論壇》表示，全家早在2007年率先在全台店舖賣起烤地瓜，讓消費者重新看到地瓜的健康價值，「雖讓全台地瓜價格降不下來，但農民收益就能比較穩定。」

超商雙雄包含全家的夯蕃薯與統一超商的蒸地瓜系列，採用的即是台農57號黃金地瓜，在2021年包含全家與統一超商，全台總計近9000家門市，銷售至少4000萬條以上的黃金地瓜。

超商推出烤地瓜商品，採用台農57號黃金地瓜，2大龍頭超商包含全家便利商店、統一超商每年至少銷售4000萬條。（張語屏攝）

台灣有74種地瓜品種，以台農57號、66號、73號為主，而水林鄉有9成的地瓜品種以台農57號黃金地瓜為主。嘉義縣農試所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌表示，黃金地瓜在秋天種植，不易遇到雨季和颱風，生產條件較好，產量也會比較好。

「而阿甘薯叔也引進農試所的健康種苗培植技術，也會讓黃金地瓜香氣與口感更好。」賴永昌說，市場熱賣，顯示大眾喜愛黃金地瓜，更加吸引水林鄉的農民種植黃金地瓜；目前水林鄉擁有超過20名以上的地瓜盤商，生產者和產量遠遠超過其他地區與農作物，因此也成為台灣最大的黃金地瓜產區。

地瓜產業協力合作 為進軍海外市場做好萬全準備

當地瓜因市場熱賣而供不應求，尤其是黃金地瓜主要產區的水林鄉，除了在地農業集團阿甘薯叔，也有提供台南瓜瓜園、彰化慶全地瓜等2大地瓜品牌同業的產量需求。

因此當產銷需求不斷增加，能掌握北中南地區市場需求與產量分配狀況就很重要，各大地瓜產區集團在2020年創立「台灣甘藷產業策略聯盟」，精進生產技術、研發製造，暢通銷售管道，打造更完備的冷鏈系統，才能平穩盛產期與空窗期的價格與產量，提供全年安全地供應出貨。

聯盟於2022年再進階成為「台灣甘藷產業發展協會」，也表示國內地瓜健全的產銷狀況即將步入軌道，接下來要持續創造安心產業鏈、吸引年輕人才，克服農村老化與缺工問題，同時也以生產品質與研發能量放眼國際市場，為進軍海外市場做好萬全準備。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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