有食譜》市售涼麵等於吃一碗飯！教你低熱量「蔬果涼麵」5步驟開吃
夏天天氣悶熱容易胃口不好，因此有許多人會選擇「涼麵」來飽腹，但你知道涼麵的熱量其實超高嗎？養生專家表示，市售涼麵大部分使用黃麵條，平均一份是一到一碗半飯的熱量，配上一小撮的小黃瓜或紅蘿蔔，這樣不僅營養不均衡，整份吃下肚更會使血糖快速上升⋯
食療養生專家王明勇於臉書粉絲頁表示，涼麵在夏天很受歡迎，但往往這個時候就有營養學專家出來提醒涼麵的陷阱。涼麵不僅熱量高、添加物過多、鈉含量過高，吃過多可能對身體造成負擔，因此，王明勇也分享相對健康的「彩色蔬果涼麵」食譜。
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選要燕麥麵、蕎麥麵代替
麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，一般市面上的涼麵主要都要白麵或黃麵。王明勇表示，彩色蔬果涼麵的麵，主要選用膳食纖維豐富的燕麥麵或是蕎麥麵，同樣是麵條，就比精製的白麵健康很多。
王明勇呼籲，涼麵中的醬料、用油也要注意，自己在家做可以用富含omega3的亞麻仁油、紫蘇油加上堅果做成兩用的醬料。另外，涼麵有有很多蔬菜跟芭樂切絲，除了膳食纖維豐富、維生素C含量高，對於體質寒涼者，也可藉此來平衡。
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【材料】
綜合堅果100公克
白芝麻50公克
寡糖4湯匙
亞麻仁油或紫蘇油50cc
燕麥麵（蕎麥麵）2束
蒜仁4顆
醬油2湯匙
烏醋1湯匙
辣椒少許
紅蘿蔔絲半碗
綠豆芽半碗
小黃瓜絲半碗
芭樂絲半碗
【作法】
- 湯鍋水滾後放入燕麥麵煮熟、瀝乾放入冰水中冰鎮，讓麵條口感更Q。
- 利用湯鍋的滾水再過一下紅蘿蔔絲與綠豆芽。
- 在多功能食物調理機中放入綜合堅果、白芝麻、寡糖及亞麻仁油或紫蘇油打勻，即成堅果芝麻醬可以裝入乾淨玻璃瓶中冷藏保存。
- 取一半堅果芝麻醬加入蒜仁、醬油、烏醋、辣椒打勻，即成涼麵醬。
- 將燕麥麵鋪在盤底，放上紅蘿蔔絲與綠豆芽、小黃瓜絲及芭樂絲，再淋上醬汁即可食用。
【營養小叮嚀】
王明勇表示，市售涼麵大部分使用黃麵條且份量多，平均一份是一到一碗半飯的熱量，然後配上一小撮的小黃瓜或紅蘿蔔。這樣不僅營養不均衡，整份吃下肚更會使血糖快速上升，吃完後易昏昏沉沉且很快又會感覺到餓。如果真的要在外面購買涼麵，建議選擇蕎麥或燕麥製的麵條，可增加膳食纖維、維他命B群及礦物質的攝取，並且搭配燙青菜與滷蛋或豆腐，這樣才夠均衡健康。