不鏽鋼「數字越大越好」、不沾鍋怎樣選才安全？食藥署解密常見材質：出現「這些狀況」就該換
作者 : 郭美懿
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)
近年來不鏽鋼及不沾鍋餐具日益受到消費者的青睞，但網傳不鏽鋼「數字越大越高級」，對人體才健康，真的是這樣嗎？到底怎麼選用才安全、不會釋放有毒化學物質？
食藥署指出，不鏽鋼餐具材質包括有200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，300系列的不鏽鋼（如304和316等級），防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾優先挑選。
另外，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂(如聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等，在特性上有以下區別：
●PTFE：是一種對冷、熱及化學穩定的高分子材料，不沾性質較佳；
●陶瓷塗層：特性是硬度較高、不易刮傷，但不沾性能也相對較差；
●鈦金屬塗層：以輕盈、導熱快為其優點。
過去網傳「熱鍋淋到涼水所發出的煙霧，是肺腺癌最毒的污染物來源」，要民眾千萬煮完菜，千萬別將熱鍋拿到冷水下沖洗，不過「全民查假會社網站」當時曾訪問毒物專家顏宗海，確認此為虛假訊息。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說，儘管熱鍋淋到涼水並不會致癌，但鍋子還是避免直接沖水，否則瞬間溫差過大，鍋子表面的塗料易受損，可能導致化學物質流出。
由於不沾鍋常用塗層材質為「鐵氟龍」（teflon），當鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險，民眾需要注意避免鍋子空燒。
但只要是正確使用不沾鍋，在一般烹煮情況下，鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險就非常低。
食藥署也提醒，使用不繡鋼及不沾鍋餐具應注意下列事項：
1、詳細閱讀：應仔細閱讀說明書中的內容，並依產品說明正確使用。
2、澈底洗淨：鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後，應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。
3、避免空燒：不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒。
4、定期汰換：如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
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