調酒師的養成之路　先從洗杯子開始

↑調酒師以優雅姿態做出獨一無二味道的精緻調酒。（圖／取自Unsplash）

愛跑夜店的人常會見到吧台裡神秘又酷炫的調酒師，如行雲流水般的優雅姿態做出每一杯獨一無二味道的精緻調酒，讓人忍不住想一窺這份工作到底在忙什麼？就有剛入行的菜鳥Po文問卦「調酒師做這行能做多久、能做到什麼程度」，釣出一堆網友紛紛勸原Po「畢竟日夜顛倒的調酒師生活能當作一份長期經營的事業嗎」、 「bartender就只是bartender，你對酒的知識很厲害那又如何」，更有從事近二十年的資深前輩直言「我對這行是很有興趣才能做這麼久」！小編就來聊聊調酒師的日常。

首先，要進調酒這個行業，想要學習一般可以透過兩種方法：當學徒或是參加坊間調酒課程順便考證照，當學徒是一個「省錢」不「省時」的選擇，如果一家酒吧招聘學徒，其實是需要可以上前線的人，即使是學徒，店家也想招聘有經驗者，所以這也決定了一個調酒學徒的打雜日常，可能需要洗上幾個月的杯子，擦上幾個月的酒瓶之後，才能真正的碰到酒，這些都要有從業前的心理準備。

至於能夠學到多少東西、要花多久時間，取決於你職場導師(前輩)的意願。一來前輩主要是以工作為主，教你只是為了讓你幫他完成工作，所以更多的只會教你怎麼做，不會教你為什麼這麼做，完全是師父領進門修行在個人的概念；二來調酒行這行業績很重要，所以調酒行業藏私現象頗為常見。所以學徒不僅僅是一份考驗，更多的是一種磨練，需要面對許多重複性的雜事和狹小的工作空間。如果沒有較強的自制力和機靈的頭腦，很難學到東西。

這行的倫理大概都是先從服務生開始，做到一個程度之後，該熟悉的都熟悉了，才會把你調到吧檯學東西，但是bartender不是只要會做酒譜上的東西就好了，必須還要會跟客人聊天，並在聊天過程中知道客人想要的東西，而且要非常清楚每一支酒的特性適合搭配的材料，就連冰塊的大小形狀都有影響，一般來說想進吧台都要先從外場做起。

而調酒師的工作大致要負責：

1.了解各種酒類的特性以及口味 

2.提供顧客諮詢，推薦或者推銷各種飲料 

3.研發新式的調酒、飲品 

4.酒吧的清潔擺設

5.進行酒水、飲料的調製、水果擺盤、酒水控管 

而談到薪資部分，一般的行情約2萬7到4萬元左右，隨著經驗和技術的累積，薪水當然會跟著提升，而且有執照、無執照的薪資待遇也是有差别的，如果能夠精準掌握調酒技巧，有不錯的外表及談吐，再加上外語溝通能力，那麼薪資水準都不會太差，而且按照每個酒場的價位以及調酒師的名氣，收入也會跟著增加。

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