吃生魚片竟排出超長寄生蟲 營養師5招安心享美食
撰文／林芷揚
英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，一名住在美國加州的男子，幾乎每天都會吃鮭魚生魚片，某天上廁所時竟排出一條長約167公分的寄生蟲，嚇得他趕緊就醫！生魚片也是許多台灣民眾最愛的美食，到底該怎麼吃，才能健康又安心？
生魚片口感鮮嫩，與烹調過的魚肉大不相同，是很多饕客獨愛生魚片的原因。若以營養價值來說，營養師王子南指出，鮭魚、鮪魚等魚類含有豐富的Omega-3脂肪酸，有助於調節血脂肪、降低發炎，而Omega-3不耐高溫，因此生魚片的Omega-3含量比熟食的魚類料理還要多。
不過，少了高溫加熱的步驟，也容易吃進寄生蟲和細菌（如：李斯特菌）。預防寄生蟲的最好方法，就是盡量別吃生魚片，但如果真的想解饞，王子南提出以下5點注意事項：
1.少吃淡水魚生魚片
生魚片的來源可以分成淡水魚（吳郭魚、草魚等）和海水魚（鮭魚、鮪魚、旗魚等），相較之下，淡水魚的寄生蟲感染率比較高，若想吃生魚片，建議以海水魚為優先。
如果一定要吃淡水魚的生魚片，除了慎選安全來源，建議食用前先經過攝氏零下35度冷凍15小時，有助於降低寄生蟲的風險。
2.確實清洗、冷凍保鮮
海水魚的生魚片雖然較安全，也可能帶有海鮮常見的「腸炎弧菌」，導致食物中毒。不過，腸炎弧菌不耐淡水，只要用清水沖洗就可以大致去除。
吃生魚片應注意來源是否新鮮，有無確實清洗、適當保存，並留意冷凍庫的溫度是否夠低，以免魚類產生大量組織胺引起過敏，即使冷凍保存也要盡早食用。處理不同的魚類之前，應該用清水沖洗刀子、砧板等工具，以免食物交叉感染。
3.勿依賴芥末、醬油殺菌
有些民眾誤以為，吃生魚片沾的哇沙米（山葵）、芥末、醬油可以抗菌，但其實這些醬料的主要功能是提味、去腥，沒有太大的殺菌作用，更無法殺死寄生蟲。因此，慎選安全的生魚片還是首要之務。
4.控制食用量與頻率
針對一般健康民眾，偶爾享用生魚片沒有大礙，但不建議經常、大量食用，以免攝取過量蛋白質和重金屬，以及造成營養不均衡。吃魚之外，蛋白質的部分還可以透過蛋類、豆類、低脂肉類（如：雞肉）補足。
另一方面，魚肉中的消化酵素（Thiaminase）具有分解人體內維生素B1的特性，但高溫烹調後就可以降低其活性，因此若經常大量食用生魚片，可能造成維生素B1的缺乏。
5.特殊族群避免吃生魚片
比起熟食，生魚片畢竟較容易有寄生蟲和細菌感染的風險，建議癌症、接受化療與放療、器官移植的患者，以及本身免疫力較低的民眾避免吃生魚片，比較安心。
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