2024世界盃咖啡沖煮大賽台灣區冠軍出爐！皮斯樂咖啡陳起軒以特殊處理的巴拿馬莊園咖啡豆表現出醇厚明亮的果酸調風味！

整理＝編輯部

恭喜未來的台灣之光！台灣咖啡選手屢在國際咖啡賽事奪下佳績，由世界咖啡賽制組織（World Coffee Championship，簡稱WCC）所舉辦的專業咖啡競賽—世界盃咖啡沖煮大賽於2024年8月23日舉辦台灣區選拔賽（Taiwan Brewers Cup Championship，簡稱TBRC）。歷經3天，最終由任職於Peace and Love Cafe皮斯樂咖啡的陳起軒奪下冠軍，將於2025年代表台灣參與世界盃咖啡沖煮大賽全球決賽。冠軍風格咖啡Kambera也於2024年8月29日起開賣，價格逼近2千。

每年舉辦的世界盃咖啡沖煮大賽，旨在為不同的咖啡專業大師提供一個表演和交流的平台，2024年8月21日至8月23日在台北舉辦台灣區選拔賽，選手須以自選咖啡豆和指定咖啡豆完成初賽、複賽和決賽共3次遴選。以手動沖煮器具在指定的時間內沖煮出3杯咖啡，評分標準除了咖啡風味、咖啡師評估之外，自選沖煮則多了整體工作流程和技術一致性的評分標準，指定沖煮則增加感官一致性的評分標準。

自選咖啡豆 強調果酸卻有甘甜味

2024WCC世界盃沖煮大賽台灣選拔賽報名人數超過60位，最終由任職於Peace and Love Cafe皮斯樂咖啡的陳起軒奪下冠軍。陳起軒表示，WCC世界盃咖啡沖煮大賽的難度就在採三段式賽制，初賽與決賽考驗的是選手得以自選咖啡豆、水、手動沖煮道具等在10分鐘完成3杯咖啡，決賽時還得設定比賽講稿、呈現主題，展現出咖啡和服務的風格和差異，呈現展演概念；而複賽的指定賽沖煮則必須在7分鐘內完成3杯咖啡，由於選手在賽前皆不知主辦單位所設置指定的咖啡豆類型和沖煮設備，必須在現場短短38分鐘的指定時間內設定沖煮參數、手法等，考驗的是選手臨場反應和沖煮技能的熟悉度。

陳起軒在自選豆的練習過程，首重咖啡豆的挑選。25歲陳起軒接觸咖啡的起點正好是果酸調咖啡流行之際，個人也喜愛酸質高的咖啡，因此，他與教練簡嘉程以個人喜好為前提，凸顯個人特色和咖啡特質的咖啡為主題，挑選了經過特殊處理的巴拿馬莊園咖啡豆，不僅果酸高風格明亮，風味強度也表現好。初賽和決賽自選豆皆選擇使用同一款咖啡豆，但由於自選豆初賽和決賽比賽日期有異，因此咖啡豆的存放格外重要，而兩天的沖煮參數和技法也得略為調整。

沖煮的設定上，陳起軒同時融合了工作時常用的虹吸壺概念和日本世界咖啡冠軍的沖煮法、參數設定，使用了帶有流水閥開關的浸泡式濾杯，拉長浸泡時間，並在濾杯下方加裝導管加速咖啡滴漏速度和力道，讓咖啡沖煮時同時具有類虹吸壺的咖啡厚度，但卻可以避免浸泡後段所產生的雜味，既讓咖啡有明亮果酸風格，卻又有甜感和醇厚的風味口感。

陳明軒使用帶有流水控制閥的滴漏式沖煮器具，並在下方加上導管，讓咖啡兼具有虹吸咖啡的醇厚，也具有手沖的明亮清新。（圖片來源：皮斯樂咖啡提供）

保留咖啡豆香氣 選用大賽提供磨豆機磨豆

指定咖啡豆比賽則因為咖啡豆由舉辦大會提供，選手事前僅知咖啡的烘焙度和處理法，因此在賽前陳起軒不管好壞、大量採買各種不同咖啡豆，大量沖煮，以適應各種良劣咖啡豆的狀況，加強臨場應變能力。比賽時為了讓表現更穩定，因此沖煮參數也採用萬用設定，以適應各種咖啡豆，只需要微調磨豆機的刻度以及沖煮時的濃度，即能創作咖啡最好的風味。

值得一提的是，陳起軒為了讓咖啡豆有最佳的風味，因此在比賽時使用官方使用的磨豆機現場磨豆，也是現場60位選手中唯一使用官方磨豆機的選手，不僅要在短時間內快速調整熟悉磨豆機，同時也增加了比賽的變因。

陳起軒與教練簡嘉程在練習之初，即將沖煮時間設定較賽制縮短一分鐘，因此即便在場上有突發狀況都有多餘的時間排除困難和障礙，同時也留下更多的時間展現服務細節，與評審互動，因此除了風味之外，服務細節也成了陳起軒獲勝的關鍵。

陳明軒不僅在沖煮時提前一分鐘完成，同時除了提供給評審的3壺咖啡之外，也多沖煮一壺給自己，與評審同時品飲交流，展現了有餘裕且細膩的服務風格。（圖片來源：皮斯樂咖啡提供）

不只台北有一杯千元的咖啡 宜蘭皮斯樂冠軍咖啡逼近2千元

陳起軒任職的Peace and Love Cafe皮斯樂咖啡，創辦人簡嘉程也在2023年拿下WSC世界虹吸咖啡大賽全球冠軍，店內咖啡提供不少高價精品豆，此次，店內也將推出與冠軍咖啡豆來自同一巴拿馬莊園的咖啡，同樣使用特殊處理法，雖然咖啡豆乾燥時間和風味主調性有些不同，但高酸度多層次的口感，比冠軍咖啡豆風味更為強烈奔放有差異性，適合咖啡控來宜蘭礁溪嘗鮮，感受與比賽同等級的品質和服務。

冠軍風格咖啡Kambera，帶有個性的果酸和甜感，很值得一試。（圖片來源：皮斯樂咖啡提供）

審稿編輯：林玉婷

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