每口都是挑戰！近7成長者吞嚥困難、邊吃邊嗆：避開3種NG食物＋3招軟食技巧，讓爸媽吃得香又營養
作者 : 好食課／李宜樺營養師
圖片 : Shutterstock（示意圖非當事人）
當長輩吃飯越吃越久、常常嗆到水或咳個不停，就要小心，這可能是吞嚥困難的警訊！
根據調查，台灣有近7成長者因為牙齒狀況、咀嚼無力或吞嚥功能退化，導致飲食選擇越來越受限。很多人為了「好入口」，只吃粥、豆腐或放棄外食，甚至開始減少與家人共餐，影響到生活品質與營養攝取。
但其實透過「食材挑選」、「烹調技巧」就能使長者飲食多元化！
好食課Anna李宜樺營養師整理3大吞嚥困難NG食物與分享幾項食物軟化技巧報你知！
吞嚥困難：三大類食物要小心避開！
● 過鬆散：像是炒飯、餅乾、水煮蛋蛋黃、綠豆椪等糕餅，容易在嘴裡散開，發生嗆咳問題！
● 過黏：麻糬、年糕、海苔等容易黏在牙齒及口腔黏膜裡，導致吞也不是、吐也不是。
● 小而圓的食物：如湯圓、玉米粒、花生雖然體積小，但一不小心硬吞很容易造成吸入性肺炎。
此外多種食材混合（如：有菜有肉的湯麵、水果優格、珍珠奶茶等）因咀嚼狀況不一，容易增加吞嚥難度，建議也要適度避免這類食品！
避開上述這些，其實藉由一些烹調技巧跟食材挑選，一樣可以吃得開心又安心。
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簡單小撇步一次看
● 全穀雜糧類：地瓜、山藥、南瓜蒸熟後用湯匙輕壓就能入口；如果是遇到糙米、紫米、五穀米等較不易軟的穀物，則可先洗淨後冷藏泡水一晚使其軟化。
● 蔬菜類：多選瓜類，如：絲瓜、冬瓜、大黃瓜等，或蔬菜嫩葉的部分，可挑選高麗菜、白菜、菠菜等，並去除菜梗、香菇梗做食用。遇到纖維較粗的蔬菜如甜椒、青花菜、芹菜，可洗淨後擦乾，冷凍1-3天後再煮！
● 肉類處理：肉可以去除筋膜、骨頭與刺後，用肉槌拍打，或切絲、絞碎，也可利用新鮮鳳梨汁醃一醃、或利用蛋液與澱粉組合，使肉保有細嫩感，更加濕潤不乾柴。
營養師小叮嚀
吞嚥困難不該被忽視，也不是「老了自然就會這樣」的問題。從飲食質地的微調開始，就能改善進食狀況，避免營養不良或吸入性肺炎的風險。別讓家人默默吃得辛苦、吞得痛苦。
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