九降風後的金黃柿餅，客家人的百年智慧結晶
攝影：陳應欽 黃建賓
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新埔製作柿餅已有兩百多年歷史，產量佔全台八成，架上每一抹淡淡的金黃，都是來自風與山、人與土地相互交織後的禮物。
架上每一抹淡淡的金黃，都是來自風與山、人與土地相互交織後的禮物。新竹新埔特有的九降風，讓這個小鎮的空氣中滿盈柿子的果香。
隨著蜿蜒的小路，抵達了一棟客家傳統古厝前，味衛佳的女主人黃秋甜正在清掃門前落葉，「柿餅與客家人的歷史與生活文化有很大的關聯性，」 她說。
由於客家人早年遭遇戰亂不斷，遷徙頻繁，食物保存不易，加上勤儉持家的天性，將不易保存的水果與食物乾燥或醃製，方便攜帶並且增長保存期限，「柿餅以前是我們逃難的口糧，所以你們吃的是我們客家人百年智慧濃縮而成的結晶。」
新埔製作柿餅已有兩百多年歷史，產量佔全台八成，「我們之所以可以將這產業傳承至今，不外乎天時地利與人和，這裡叫旱坑里，顧名思義就是很少下雨的地方，加上九降風空氣冷冽的特性，對製作柿餅來說備足了絕佳的天然條件，人和嘛，就是我那個笨弟弟。」眾多攝影家口中，人稱二姐的劉珍珠沏了一壺自產的茶，打趣的說道。
味衛佳曾因其他柿餅廠使用機器大量生產柿餅，加上中國柿餅大量銷入台灣導致價格受到影響，堅持純手工古法製作的呂理鑑老闆一度陷入困境，「傳統製作至少七至九天，耗時長且手工繁複，製作過程中的『三遍手』很講究經驗，人力條件不足，無法大量生產，但還好也因為堅持下來，才有今天。」
除此之外，味衛佳也是柿餅創作者，「石柿產量少，以前是用拍挑夫肩膀搶柿子的，但礙於爸爸里長的職位不便與里民搶果子，因而開始研發石柿之外的品種。」現今牛心柿的柿餅遍地開花，就是來自父親研發後無私分享出去的成果，呂老闆後續更引進日本筆柿，奠定了新埔「柿鎮」的發展。
二姐從背後拿出了一隻咖啡色的小布偶，「除了爸爸之外，這是媽媽留給我們的禮物。」原來，「柿染」的誕生就是從母親那雙一同撐起全家的手而來。「你看那根柱子，就是媽媽年邁後，因為長期坐著削皮膝蓋與背部僵硬，需扶著柱子起身，手上的柿汁沾黏上後的痕跡，才產生了柿染的想法。」如今新竹縣政府結合鎮公所與社區媽媽成立新竹縣柿染文化協會，發展柿染文創商品，延續呂老闆的母親於柱子上殘留的餘溫。
九降風、太陽、土地與憨人，拌入先人的智慧調和而成的染劑，將新埔著成遍地金黃。
推薦必去
味衛佳柿餅觀光農場
新埔鎮旱坑路一段283巷53號
03-5892352
新埔柿染坊
新埔鎮忠孝路120號
03-5880783
金漢柿餅教育農園
新埔鎮旱坑路一段501號
03-5892680
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