法籍主廚愛台灣！在地食材入菜 獲米其林一星肯定

法式料理餐廳La Cocotte，風光摘下米其林一星。但很多人都不知道，法籍主廚Fabien還是名符其實的台灣女婿，與老婆婚後在台定居。料理雖九成五是法國菜，但5%來自創意，還穿插台灣風味，宜蘭鴨、原住民馬告、屏東本土豬肉都入菜，獨家帶您來看看他的故事。

櫻桃鴨胸煎地滋滋做響，搭配川燙過的紅鳳菜，擺在鋪好南瓜泥的盤中，最後再用芒果泥點綴，拿下米其林一星肯定，法式餐廳主廚Fabien，分享他的料理美學。

「對我來說，法國料理有三個元素，旅行、分享、本質。」──米其林一星餐廳主廚Fabien

而看似經典的法式風味，其實悄悄融入台灣味。不只宜蘭鴨、原住民胡椒馬告、屏東本土豬肉都入菜，台式食材一躍國際，最大的智囊就是台籍太太管乃茵，一個專攻餐飲、另一人則專攻甜點，兩人共創事業，互相激盪。

「我覺得他非常地敏銳，就連我在做甜點，我可能技術上面有達到標準，但是有些東西還是希望先生能幫我嘗試，因為他永遠知道，它少了哪一個味道。」──Fabien太太管乃茵

兩人最早是在法國廚藝學校認識，到步入禮堂，培養超過十多年的默契，最後選擇回台定居，在永康街開餐廳。

法籍主廚Fabien樂當台灣女婿，如今還拿下米其林一星肯定，讓他更認定留在台灣，是最對的事情。

（民視新聞／綜合報導）