別逼老人家吃飯了！營養師教你用一碗濃湯補足營養

長輩飲食最常遇到的問題，就是食慾不好、牙口不好、吞嚥不好，自己一個人在家隨便煮，造成飲食不均衡，而家人通常會準備魚湯、雞湯、雞精等，想要幫長輩補補營養。不過其實有許多長輩因為牙口、吞嚥困難的關係，只願意喝湯，反而不吃肉。

其實雞湯、魚湯單喝湯的營養價值不高，寧願老人家多吃一塊肉、一塊魚、一塊豆腐都抵過一碗湯的營養，而吞嚥不好的長輩，則建議評估什麼樣的質地是對他們最適合的，否則容易造成嗆咳，甚至吸入性肺炎。

營養師歐乃嘉建議，比起魚湯或雞湯，南瓜濃湯這類的湯品，較適合牙口不好、只願意喝湯的長輩，因為南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素、玉米黃素、鋅，具有保護黏膜組織、皮膚和眼睛的作用，可提升免疫力，也有保養男性攝護腺的作用。

為了達到營養均衡，湯裡面可以加入鮮奶或雞精，取代清水或高湯，前者營養價值較高，同時也能增加風味。而湯裡因為還有南瓜，所以不會因單獨攝取鮮奶或雞精，導致熱量攝取不足。湯裡也可加入腰果，補充油質，因腰果是很好的油脂來源，也能增加熱量。蔬菜的部分，可選擇加入些許洋蔥、紅蘿蔔、白花椰菜，增加纖維、礦物質及維生素的攝取。

另外，可多加豆腐或魚片，讓牙口不良的長輩補充較好的蛋白質。

若吞嚥能力不佳，也可依照情況調整質地，一碗湯就達到營養均衡，相較於清湯營養價值較高，對於食量小的老人家是較有效率的補充方式。

食材（2人份）
南瓜---------------------70克
洋蔥---------------------15克
紅蘿蔔------------------15克
白花椰菜---------------70克
鮮奶或雞精------------100毫升或2包
腰果----------------------5克
豆腐或魚片------------半盒或2-3片
鹽-------------------------適量

做法
1. 將南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、白花椰菜洗淨、切塊、蒸熟。
2. 白花椰菜花切碎，豆腐片或魚片煮熟，鮮奶或雞精加熱備用。
3. 堅果打成泥，加入蒸熟的南瓜、洋蔥、紅蘿蔔、白花椰梗及鮮奶或雞精打勻，加入鹽巴調味後盛盤。
4. 放入白花椰菜花碎增加口感，並放上豆腐或魚片及完成。

營養師小叮嚀
如果家裡的有較好的調理機，南瓜可以連籽帶皮一起打，會有更豐富的纖維質。因為南瓜也是主食類，所以有血糖問題的人要適量食用。
忙碌時食物準備簡單，仍然要注意飲食的均衡，至少要有主食、蛋白質和蔬菜，建議家人可以先預留一些前一天的晚餐，或先準備好一些處理好的食材，方便長輩食用。

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