吃炒蛋竟全家中毒送醫！洗完再冰大錯特錯 營養師教3招安全吃
大陸瀋陽傳出一家三口吃炒蛋後集體發燒、腹瀉中毒，調查發現竟是買回雞蛋後先水洗再冷藏所致。行健大直健康管理診所營養師謝依真指出，水洗會破壞蛋殼保護膜，掌握正確挑選、保存與加熱3守則才能安心吃蛋。
水洗雞蛋更乾淨？瀋陽一家三口誤洗發燒送醫
根據陸媒報導，中國遼寧省瀋陽市日前傳出一戶人家將買回來的雞蛋先用清水洗過再放進冰箱冷藏。隨後一家三口在吃完炒雞蛋後，陸續出現腹瀉、腹痛、發燒及嘔吐等嚴重症狀而緊急就醫，經檢查證實食用的雞蛋含有沙門氏菌。
謝依真說明，雞蛋並非「洗得越乾淨越安全」，水洗會洗掉蛋殼表面的天然保護膜，加上水分與空氣作用，反而讓沙門氏菌或大腸桿菌更容易侵入氣孔孳生。
雞蛋買回家該不該洗？乾擦與鈍端朝上才是保存祕訣
謝依真表示，採買時應優先挑選蛋殼無裂痕、無破損且表面乾淨的洗選蛋，認明殼上的身分證碼更安心。買回家後應連同原塑膠盒直接放入冰箱，不要分散單顆存放。
若購買菜市場散裝蛋發現表面髒污，只需用乾布或乾紙巾輕輕擦拭即可，絕對不能沾水。保存時記得將雞蛋較鈍的屁股部位朝上擺放。若已經用水洗過，就必須立刻或在3天內盡快烹調完畢。掌握這些源頭挑選與保存要點，就能去除8到9成以上的細菌感染風險。
蛋黃半熟流動最美味？中心加熱超70℃完全凝固才殺菌
烹調蛋類料理時，食物中心溫度必須超過70℃才能有效殺滅沙門氏菌。針對無法直接測量溫度的日常炒蛋、水煮蛋、番茄炒蛋或蝦仁炒蛋，謝依真說明，最直觀的判斷標準就是觀察蛋白與蛋黃是否完全凝固，絕不能呈生狀或稀稀的流動狀態。
針對帶便當或保存剩菜，不少人習慣等菜餚完全放涼才放冰箱，謝依真強調這是錯誤觀念！細菌最喜歡在7到60℃的危險溫度帶孳生，只要盤子摸起來稍微溫熱，就應立刻送入冰箱冷藏，並避免食物沾到口水。另外，製作炒飯若使用保存不當的隔夜飯，容易孳生仙人掌桿菌，建議當餐煮完當餐食用最安全。
食物中毒要喝運動飲料？急性期先禁食補電解質才是關鍵
不幸感染沙門氏菌時，患者常出現腹瀉、腹痛、發燒與嘔吐等症狀，一般約4到7天可恢復。但若免疫力較差者持續發高燒、排出血便、劇烈嘔吐甚至脫水，恐併發致命的敗血症，必須立即就醫。
許多人發生食物中毒時會習慣喝運動飲料補充水分，謝依真特別提醒，運動飲料含有大量糖成分，高滲透壓反而會加重腹瀉症狀。正確處理方式是在急性症狀發作時先禁食讓腸胃休息，待胃口好轉後採少量多餐，並補充白開水或電解質錠（沖泡飲），亦可適量補充維生素B與維生素C幫助恢復。
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◎ 諮詢專家／謝依真營養師