夾自助餐要避開！花干噴汁7成是油、4塊油豆腐比排骨肥…6大NG豆製品：越香越Q越不單純
蔡正亮營養師
圖片 Shutterstock（示意圖非當事人） 提供
編按：你以為只要是豆製品，都是減肥養生的「優等生」？其實它們也有不同人設。有些明明出身黃豆世家，卻在加工路上越走越歪；還有些名字聽起來很健康，實際上卻是吸油能力一流的狠角色。 很多人逛自助餐時，看到豆製品就放心狂夾，心想「這總比排骨、炸雞腿健康吧？」但殘酷的真相是，有些你以為清淡的豆便當菜，它體內藏的冤枉油，可能比隔壁那塊大排骨還要驚人。光看外表，你根本分不出來。 這次營養師直接揪出6種豆製品地雷。不論是自助餐、滷味攤，還是家裡餐桌上常見的那些，一起來看看你天天吃進肚子裡的菜，誰才是披著健康外衣的油脂高手？看完這篇，下次做選擇時，你的身體會謝謝你。
你以為在吃黃豆，其實油比排骨還多
你吃的不是豆製品，是油炸彈！
自助餐6款黃豆地雷，蔡營養師一律繞路。
每次吃自助餐，看到那一排滷到發亮的豆製品，你是不是也默認「吃豆=健康」？
醒醒吧，各位粉絲朋友，有些豆製品，吃下去的油比你的排骨還多。黃豆很純真，是加工把它搞得很油。
自助餐便當菜看起來健康，其實全是地雷：6種豆製品一次看懂
這些都是很常見的便當菜，但是有六大NG黃豆製品，在夾之前，我建議你應該稍微認識它是怎麼做的。
● 花干：外酥內噴油的滷汁海綿
殘酷真相：切花丟油鍋炸過，才會膨成那樣。
滷汁只是表面，孔洞裡全是油。你咬下去噴出來的汁，70%是油。
●豆皮／豆包：本來是黃豆界的濃縮精華，但下油鍋就毀了，資優生誤入歧途的代表
乾豆皮黃豆含量是所有豆製品之冠，但便當店的「豆包」99%先炸過定型。結構跟海綿一樣，吸油功力點滿。
如果是看到金黃色、皺到不行的豆包，直接跳過。白白嫩嫩沒炸過的生豆包，才能夾。
●油豆腐：名字已經告訴你答案
油豆腐大概是豆製品界最容易讓人誤會的成員之一。很多人看到它名字裡有個「豆腐」，就把它和板豆腐畫上等號。
但事實上，當豆腐下鍋油炸的那一刻，它的身分就開始有點不一樣了。原本單純的黃豆蛋白質，因為油炸過程多了一層油脂，口感變得更香、更嫩、更容易吸飽滷汁。
板豆腐脂肪才5%，炸完直接變20%。一顆三角油豆腐，油量=半湯匙8g。
●百頁豆腐：黃豆不到15%，看起來像豆腐，其實最不像
百頁豆腐雖然名字裡有「豆腐」，但它和傳統豆腐其實是不同類型的產品。製作時通常會利用大豆蛋白、水及植物油重新混合加工，因此才會有特別Q彈的口感。
若以成品來看，實際來自黃豆的成分大約僅占20～30%左右，而油脂含量卻可能達到15～20%。
換句話說，百頁豆腐的特色並不在於黃豆含量特別高，而是在加工過程中加入較多油脂來創造口感。
●凍豆腐：本質很清白，但最怕交到壞朋友
冷凍過程中，豆腐內部的水分形成冰晶，產生孔洞，因此外觀看起來像海綿一般。由於本質上是豆腐，所以黃豆原料比例與傳統豆腐相近，約可達70～80%以上，油脂含量通常維持在4～6%左右，並不會因冷凍而明顯增加。
只是這些孔洞特別容易吸附火鍋湯汁或滷汁，因此吃進去的往往不只是黃豆蛋白質，還可能包括不少鹽分與油脂。
越香、越Q、越滑順，通常越不單純
蔡營養師不是叫大家不要吃豆製品，而是提醒大家：並不是豆製品都可以完整的包含黃豆的營養，也不代表黃豆含量高。
只要吃起來越香、越Q、越滑順，通常代表加工程度和油脂含量也越高。
如果今天是想補充黃豆蛋白質，板豆腐、嫩豆腐、無糖豆漿、煮熟的涼拌黃豆，通常才是更好的選擇。
我們要的是黃豆的營養，不是加工後附送的那堆油脂。
本文獲作者授權轉載，原文出處
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