不只致癌油！醫曝「日常5來源」暗藏苯駢芘 一堆人天天接觸
生活中心／朱祖儀報導
中聯油脂生產的大豆沙拉油檢出致癌物「苯駢芘」超標，約1300公噸異常油品已流入泰山、福壽及福懋等三大油廠，讓不少民眾擔心健康受影響。精準預防醫學會理事長張家銘表示，不只這次的問題油品，苯駢芘其實離生活很近，像是二手菸、柴油廢氣、烤焦的肉、滿屋子的油煙，都可能是接觸的來源。
張家銘在臉書表示，很多人看到沙拉油被驗出苯駢芘超標都會被嚇到，以為只有工廠污染或重大食安事件才會遇到，但其實苯駢芘和我們的生活很近，常跟「燒得太高溫、燒得不完全、燒到冒煙焦黑」有關，該做的不只換油，每天的廚房習慣也要改變，「少一點煙、少一點焦、少一點反覆高溫油炸，就是很實際的健康保護。」
張家銘透露，香菸、二手菸、柴油廢氣、炭火燒烤、油炸爆炒、煙燻食物、烤焦的肉，都可能出現這一類物質。而這次問題油品超標的含量，以60公斤成人粗估換算，要每天吃超過5公斤才會超標，真正該怕的是長期累積，尤其女性要特別注意。
1.油煙機早開晚關
油煙機提前開啟，煮完多開幾分鐘，這是最便宜、最日常、也最容易被忽略的保護，油也不要熱到冒煙。
2.烹調方式要注意
油不要熱到冒煙，日常多用蒸、煮、燉、滷、小火快炒。烤肉時切勿硬吞焦黑部分，並搭配蔬菜食用。
3.炸油也不要反覆使用
當油的顏色變深、有油耗味、泡泡多，就不要再使用。省一點油錢，讓身體處理一堆氧化產物，這筆帳真的不划算。
有人好奇接觸苯駢芘，該如何「解毒」？張家銘表示，目前沒有解藥可以把油煙、焦黑及污染油的問題抵銷，但可以多吃抗氧化、含植化素的食物，像是十字花科蔬菜、深色蔬菜、莓果、茶、多酚食物等，能幫助細胞快速修復。