苯駢芘怎麼來？食油製程解密 專家：沙拉油超標很少見
中聯油脂的大豆沙拉油檢出苯駢芘超標，引發外界關注。國立臺灣大學農業化學系教授蘇南維表示，從油脂精煉角度來看，沙拉油成品出現苯駢芘超標案例相當罕見，因為即使原料油、也就是毛油中的苯駢芘含量偏高，理論上仍可透過後續精煉程序降低含量。
苯駢芘不會憑空產生 高溫是主要來源
蘇南維說明，苯駢芘不會「無中生有」自己跑出來，最主要來源是不正常的瞬間高溫，例如溫度達到攝氏兩三百度、甚至三百度以上時，較可能產生相關物質。因此在一般飲食中，苯駢芘更常見的來源，反而可能是油煙、燃燒產生的煙霧，或燒烤類食物。
他指出，這次事件目前仍須追查整體製程與原料來源，但就沙拉油而言，成品檢出苯駢芘超標並不常見，初步推測較可能與原料端有關。
進口黃豆乾燥條件 國內難完全掌握
蘇南維表示，黃豆原料進場驗收時，雖然會依照進口與驗收程序檢查，但進口黃豆在源頭端的乾燥模式、加工條件，國內未必能完全掌握。若原料在產地乾燥或處理過程中，曾經歷異常高溫，就可能影響後續油脂品質。
他說，這也是目前追查重點之一，因為從原料黃豆到製成沙拉油，中間包含多道程序，必須釐清苯駢芘究竟是在原料階段就已存在，或是在後續製程中未被有效去除。
沙拉油怎麼做？從黃豆到精煉油
蘇南維解釋，大豆沙拉油製程通常是先將黃豆原料經過溶劑萃取，把油脂萃取出來，再將溶劑去除，取得所謂的粗油或毛油。接著，粗油會進入精煉程序，依序經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟。
這些精煉程序的目的，是把油脂中不屬於三酸甘油脂的雜質去除，讓粗油變成可供食用的精煉油。蘇南維表示，苯駢芘也屬於這類不希望留在食用油中的成分，理論上可在精煉過程中被降低。
脫色、脫臭是關鍵 可大幅去除苯駢芘
蘇南維指出，過去文獻也曾提到，即使原料粗油狀態不理想，經過完整精煉程序後，仍有機會讓苯駢芘含量降到合格範圍。其中，脫色與脫臭步驟尤其關鍵，可大幅去除苯駢芘相關成分。
他進一步說明，苯駢芘本身帶有顏色，屬於偏亮黃色的物質，如果脫色不完整，或高溫真空蒸餾脫臭程序沒有做到相對完整，就可能使相關成分被保留下來。
製油流程。食藥署提供
目前市售樣品未見普遍異常
蘇南維表示，目前主管機關已針對相關產品與市售樣品進行檢測，尚未發現目前流通食用油普遍有苯駢芘過高情形。因此，這次事件可視為相當特殊的個案，仍須進一步釐清問題出在哪一個環節。
他強調，從一般煉油程序來看，苯駢芘應可透過完整精煉降低含量，這也是為何沙拉油成品檢出超標屬於少見狀況。後續重點仍在於追查原料品質、製程條件，以及精煉程序是否完整落實。