芝麻油大勝！可延緩糖尿病「還能減重」 醫：冷用是關鍵
芝麻油在血糖控制方面展現出卓越成效，研究顯示其效果遠優於其他植物油，尤其是葵花油和橄欖油。錢政弘醫師指出，脂肪肝患者若每日冷用芝麻油，不僅能減重，還可改善胰島素效率及增強胰島β細胞功能，有助延緩甚至預防糖尿病。
基隆長庚紀念醫院肝病防治中心主任錢政弘在其臉書粉專分享了一項最新發表於《BMC Nutrition》的研究，該研究以60名脂肪肝女性患者為對象進行實驗，將她們分為兩組，分別每天食用30公克芝麻油或葵花油，並搭配低卡飲食持續12周。結果顯示，雖然兩組患者都成功減重，但在血糖控制方面，芝麻油組的表現顯著優於葵花油組。
研究數據指出，芝麻油組的空腹血糖平均下降18.2 mg/dL，而葵花油組僅下降4.3 mg/dL；空腹胰島素方面，芝麻油組下降了3.2 µIU/mL，葵花油組則僅下降0.5 µIU/mL；胰島素阻抗指數方面，芝麻油組下降了1.4，葵花油組僅下降0.3；胰島β細胞功能提升部分，芝麻油組提升了15.6，葵花油組僅提升3.2。錢政弘表示，芝麻油的優勢可能來自於其富含木酚素、植物雌激素及抗氧化成分，這些物質有助於穩定血糖及改善胰島素效率。
錢政弘說明，研究中明確要求參加者冷用芝麻油，例如淋在沙拉、拌飯或麵中，或加入煮好的菜餚，而非用於煎炸或高溫烹調。高溫會破壞芝麻油中的芝麻素及維生素E等營養成分，進而降低其健康效益。他強調，冷用芝麻油不僅能幫助穩定血糖，還能改善肝臟發炎、減少肝細胞受損，健康效果更為顯著。
此外，錢政弘指出，雖然橄欖油、芥花油及亞麻籽油等植物油也有助於健康，但多項研究均顯示芝麻油在血糖控制方面的表現尤為突出。他呼籲民眾在日常飲食中適量加入芝麻油，並注意使用方式，以充分發揮其健康效益。