阿嬤燉的紅燒肉忘不了？網瘋傳「養樂多燉三層肉」版本 營養師：這東西別加太多
阿嬤燉的紅燒肉最香了，近期網路竟然瘋傳一支看似惡搞的影音，拿養樂多來燉煮三層肉。營養師提醒，養樂多燉三層肉沒有不可以，切記小心慎入！如果想「依樣畫葫蘆」燉來吃吃看，最好加1物，否則動不動就會吃到熱量爆表，只剩後悔。
「養樂多版本」、「可樂版本」燉肉 有學問？
在「養樂多燉三層肉」的版本出現之前，也曾一度流行在燉肉裡加入一些可樂。馬偕醫專餐飲管理科講師許應辰廚師表示，燉肉裡加入可樂，主要是希望借用可樂裡的蘇打成分，有助於軟化肉質。當可樂經燉煮揮發後，糖分會留下來，也能讓燉肉的賣相看起來亮亮的，很好吃的樣子。
至於用養樂多來燉煮三層肉，許應辰說，養樂多中的酵素不耐高溫，應該是借用它的乳香和糖分，讓豬肉不死鹹，風味特別一點。以他專業廚師常用的手法是，燉肉通常會加一些冰糖，但他認為，如果自認為廚藝還可以的，不妨試試麥芽糖。目的在把燉好的紅燒肉收汁，讓紅燒肉看起來不是水水的，更能看出豬肉斷面那誘人的肌理，引人食慾大開。
一斤三層肉，熱量到底有多少？
拿養樂多搭配豬肉一起燉煮，特殊口味引發不少人好奇。不過，營養師李婉萍提醒，這道料理最大的問題之一，其實是整鍋肉的熱量相當可觀，想吃也不是不行，重點在於怎麼搭配。
若依照網路影音分享的配方為1斤肉，搭配養樂多、醬油、水，比例為3：2：1（以空的養樂瓶當量杯）。李婉萍估算，如果使用帶皮豬肉，整份約有2400大卡；若選擇不帶皮的肉，仍約有2200大卡。而且要特別注意，這個熱量估算還沒有計算滷汁的熱量。
換句話說，如果燉好後又把大量滷汁淋在肉上，李婉萍說，實際攝取的熱量還可能再增加。因此，想品嚐這道網路熱門料理，除了控制肉量，也別忽略滷汁的攝取要限量。
營養師：養樂多燉肉的聰明吃法
面對誘人卻高熱量的三層肉料理，李婉萍建議3策略如下：
可以在燉煮時直接加入蔬菜一起滷，讓一餐不只有肉，也能增加菇類、木耳等蔬菜搭配。如果沒有加蔬菜，也可以另外準備一盤燙青菜，配著吃，讓整體餐盤搭配更均衡。
把豬肉從三層肉改為里肌肉或是梅花肉，肥肉的部位減少，代表油脂減少，整體熱量也能再往下降。
滷汁也是需要留意的地方。既然肉本身已經有相當高的熱量，吃的時候建議少淋滷汁，不要為了增加味道，把大量滷汁一起吃下肚。
「養樂多燉三層肉」最大的吸引力在於新奇口味，但面對一斤肉高達2200～2400大卡的熱量，想吃得開心又兼顧飲食平衡，就不能只看料理本身好不好吃。簡單來說，想吃可以，但別忘了：肉量、蔬菜和滷汁，都要一起考量。
◎ 圖片來源／健康2.0資料照．翻攝自無法停止的嘴IG
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師．許應辰餐飲老師