吃蔬果能瘦？台大專家揭「吃對顏色」事半功倍：紅色助燃脂、黃橙色代謝
記者簡浩正／綜合報導
▲善用蔬果營養素可以幫助減重事半功倍。 （圖／翻攝自Pixabay）
減重是不少人一生課題，台大醫院減肥班將過去30年授課經驗整理成冊，幫助民眾用科學方式打造易瘦體質，善用不同顏色的彩虹蔬果，也能幫助減重事半功倍。
台大醫院自1994年開辦減肥班至今已超過30年，累積無數成功經驗。推出新書《臺大醫院減肥班8週燃脂瘦身全書》，書中揭示減重技巧，也強調「情緒穩定」對飲食控制的重要性。
台大醫院營養師葉宜玲指出，紅色蔬果有助燃燒脂肪，黃橙色有助提升代謝，綠色有助燃燒脂肪更順暢，紫藍色有助抗氧化和保護肌肉；另外，有氧運動、重量運動、高強度間歇訓練(HIIT)各有不同最佳搭配蔬果，吃對能讓運動表現更好。
她說，「紅色蔬果」是燃燒脂肪小幫手，像是番茄、紅椒、西瓜、草莓、紅石榴，因其富含茄紅素、維生素C、花青素，能抗氧化，減少運動後的發炎反應、促進血液循環，提高基礎代謝率，並讓皮膚更透亮，減重不顯老。
「黃橙色蔬果」有助提升代謝，含有β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C，維生素A，有助於抑制脂肪合成作用，加速脂肪燃燒，維持甲狀腺健康，穩定代謝不讓減重停滯，同時提升免疫力讓減重期間不容易生病。
「紫藍色蔬果」具超強抗氧化，因富含花青素、維生素K、抗氧化劑，能保護肌肉，減少分解，減重不掉肌，穩定血糖避免因為血糖波動而產生飢餓感，代表蔬果有：藍莓、紫地瓜、葡萄、茄子。
「綠色蔬果」可以幫助腸道健康、改善便秘、讓小腹平坦，因為富含鎂、膳食纖維、葉酸，代表蔬果如菠菜、綠花椰菜、奇異果、酪梨等。
▲營養師葉宜玲建議運動搭配不同類型蔬果，可強化運動表現。（圖／台大醫院提供）
此外，不同運動類型搭配適合的蔬果，可讓運動表現更好，如高強度間歇訓練(HIIT)後可吃藍莓、草莓等富含維生素C與花青素等抗氧化力的蔬果；長時間有氧運動後，推薦吃香蕉、柳橙、葡萄，可作為碳水化合物的補給來源，穩定血糖。
不過她也提醒，喝果汁並沒有吃水果更健康，因市售果汁常為了口感過濾果渣，少了膳食纖維，甚至為了風味額外添加糖；且水果攝取過量也會增加熱量，進而造成脂肪囤積，每天建議吃2-3份，越豐富多樣越好。