【教育策展】從校園午餐到電競桌遊！灃食用全場域行動打造孩子的飲食素養

採訪・撰文＝陳韻竹

長期關注飲食教育與文化傳承的灃食飲食文化教育基金會（簡稱灃食），認為飲食文化的推廣，不只是健康與營養的知識傳遞，更是一場有情感、有溫度的教育旅程。灃食的核心理念，是從飲食出發，引導孩子認識「真、善、美」。副執行長葉俊甫說：「真，是讓孩子們真實了解自己吃下肚的是什麼；善，是從食物選擇出發，實踐動物友善、環境永續的飲食態度；美，則是透過餐桌上的擺盤，引導孩子們感受食物的美感與感恩。」

校園就是最好的食育現場 「營養5餐」的深耕實踐

日本研究指出，8至12歲是孩子飲食習慣養成的關鍵階段。灃食因此聚焦在國小與幼兒園階段，從校園現場出發，帶入多元創新的教案、食育工具與課程設計，持續耕耘並擴散影響力。

自2019年起，灃食基金會展開「營養5餐計畫」，截至2024年共走進4個縣市14所示範學校。從打造專屬食育教室、主廚進校協作到開發設計結合12年國教課綱的食育設計，系統性推動校園食育課程，希望讓飲食教育不再是單堂講座，而是融入生活的長期學習。

葉俊甫分享：「在每一所學校至少3年期的深耕駐點，讓基金會能夠實際很好的觀察，除了能知道在第一線的老師需要什麼，也清楚理解校園裡推行食育，即使我們提供了許多資源與教材，但仍會有無法落實到全校的困難。」

把校園午餐變好吃 讓孩子懂吃更願意吃！

在示範學校的實踐經驗了解食育推動面臨的挑戰，因此灃食調整策略，為了讓更多學校能參與其中，便開展出「灃食主廚到我家」計畫，提供30道精選菜色供全台學校申請，吸引142所學校踴躍申請，2022～2024年成功帶著主廚前進包括台東與澎湖的22所學校，透過一日主廚的指導，提升學校的基礎食材處理與烹調能力。

主廚進校教導校廚透過不同烹調方式運用，讓孩子們願意嘗試不喜歡的食材，這是廚藝的巧思與教育心法共同創造的轉變。葉俊甫笑著：「我曾在示範學校聽到孩子說，6年來他每次都挑掉紅蘿蔔，但那天卻喝了兩碗用紅蘿蔔、豆漿、味噌煮成的赤珊瑚濃湯！」

飲食教育者賽事不只是舞台 更是學習與感動的起點

對於真正落地推動飲食教育、在學校廚房與教室裡默默耕耘的工作者，灃食從2020年起舉辦「SUPER校廚大賽」與「SUPER食育教師大賽」，希望給予這群教育者舞台與肯定，也藉此激發更多創意與實踐行動。

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