印度優格烤雞混搭香料咖哩　濃重辛辣好下飯

**說到最愛吃咖哩的國家，應該非印度莫屬，印度人不僅可以天天吃，還能每天變換口味，家家戶戶更有自己的私房作法。這回我們就請「印渡風情印度餐廳」老闆Andy，來跟我們分享印度咖哩在他們生活中的重要性。

來自印度北方的Andy說他們每天基本上都會吃咖哩，每個媽媽更有一個傳承自母親的香料祕方，「成分只會跟女兒說，但我媽媽只有兒子，所以我學到了，連我太太都不知道配方，我把它放進所有咖哩料理中。」Andy笑說。

印度老闆Andy傳承媽媽的香料祕方，運用在各式咖哩料理中。

印度街邊小吃「芒果酸子酥球」可當前菜，吃的時候要把酥球戳個小洞，塞進馬鈴薯泥和酸子醬，酥脆開胃。（240元／份）

印度咖哩口味還有南北之分，北部夏季炎熱，氣溫動輒飆破攝氏40度，因此味道會做得比較重，促進食欲，天候變化劇烈讓當地香料氣味很豐富，所以香料也用得較多。

南印口味的「椰子咖哩魚」，醬汁中有椰奶和椰子粉，嘗來椰味十足，酥炸的鯛魚片嫩口清甜。（300元／份）

南部臨海，因此常用海鮮食材煮咖哩，加上海邊有許多椰子樹，用椰子調味會讓味道變得清爽，稠度變稀。「椰子咖哩魚」就是南印作法，咖哩中加進椰奶，盛盤時又撒上椰子粉，嘗來椰味十足，酥炸的鯛魚片嫩口清甜。

「燒烤咖哩雞」雞肉因為用優格醃漬過，口感軟嫩，表皮烤到焦香，咖哩醬濃重辛辣，配印度炒飯很夠味。（320元／份）

「香雞飯」是將印度長米先與月桂葉、丁香等料一起蒸熟，再拌入爆炒過的雞肉，口感乾爽不油膩，香氣濃郁、微微辛辣。（260元／份）

「燒烤咖哩雞」則是200年前，移居到英國的印度人發明，當時他們想吃坦都爐烤雞又想吃咖哩，於是將兩者混搭，如今在英國餐廳也吃得到這道料理。雞肉會用優格醃漬一天軟化肉質，再以綜合香料粉調味，進爐烤到表皮有焦香味，咖哩醬是用綠豆蔻、肉桂、葫蘆巴葉等多種香料煮成，味道濃重辛辣，與烤雞相互輝映。

「腰果優格咖哩雞」以腰果、鮮奶油熬製咖哩醬，口感綿濃，因鮮奶油對印度人來說是奢侈品，節慶才會做這道。（350元／份）

印度咖哩普遍煮得糊稠，方便用手拌著飯吃。

印度咖哩普遍煮得較糊稠，因為方便用手拌著飯吃，「用手抓飯能感受它的溫度，入口比較不會灼傷食道，另方面會增加美味度，好比用刀叉吃炸雞就沒這麼好吃了吧！」Andy解釋。聽得我下次也要徒手吃印度菜感受差異。

老闆從印度帶來許多裝飾品，讓餐廳很有異國風情。

「印渡風情印度餐廳」開業15年，是不少印度人想吃家鄉味時的首選。

印渡風情印度餐廳

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