年菜加熱「面目全非」！食藥署揭保存2關鍵
生活中心／曾詠晞報導
春節假期進入尾聲，許多家庭卻陷入剩餘年菜消不掉的窘境。近日一名網友在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發布貼文，表示年菜一直吃不完，雞湯煮到骨肉分離還在吃，讓原PO相當傻眼。此貼文迅速在社群發酵，網友們針對長輩節儉習慣與食安風險展開激烈辯論。根據衛福部食藥署建議，沒吃完的食物，都應儘速放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，才能守護家人腸胃健康。
「面目全非」的年夜飯！重複加熱掀論戰
一名網友在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發布貼文，無奈指出家中除夕至今的菜色仍不斷循環上桌。原PO形容雞湯裡的雞肉已燉到「骨肉分離」，滷豬腳腿庫更是反覆加熱到「面目全非」，讓他不禁崩潰發問「這種日子，什麼時候才到頭…」。此番言論引發廣大「剩菜受害者」共鳴，不少人留言抱怨婆家習慣將佛跳牆一熱再熱，甚至在舊湯底中持續加入新食材，導致整鍋料理糊爛變味。更有民眾直言「很多癌症大腸癌都是這樣吃出來的」、「為了身體健康，倒了吧！如果巫公或巫婆不同意，就給他們自己吃」。
破除隔夜菜致癌迷思！關鍵在低溫保存與縮短時程
針對隔夜菜致癌的疑慮，食藥署曾說過，坊間謠傳青菜中的硝酸鹽會轉換成致癌物「亞硝胺」並非事實。隔夜菜並不會導致致癌，關鍵在於儲存環境與時間。沒吃完的食物都應該盡速放入冰箱中，並盡早食用，不要放在冰箱中太久，降低病菌滋長風險，防止食材發生質變。