收藏控必訪！大安區「塔郭藏品咖啡館」融合收藏品與飲品、美食，一同品味來自藏區的吉祥多彩
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2024年05月14日08:04 • 發布於 2024年05月15日13:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Yuyu Chou ／photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏「塔郭」即藏文的周圍、周遭之意，店內供應精品黑咖啡、千年古樹茶、藏式茶飲、小點和熱食，還有精緻豐富的收藏。「到塔郭，暫時放下現實生活的壓力，接觸自己的內心。」
「老闆，我想要一杯『樸實是種沉澱』。」
「好，等等讓你沉澱一下。」
塔郭藏品咖啡館老闆黃耀德在吧檯裡忙進忙出，直來直往的他，待客之道隨性但不隨便，曾任媒體廣告業務的他，最擅長與人交流。彼時，工作能力受上司肯定的黃耀德被派至中國拓點，甚被挖角擔任顧問，為企業做品牌運營規劃與分析。大約2000年起旅居中國十幾年，讓從小對歷史、地理很有興趣的黃耀德，開啟了大山大海的壯遊，而西藏的古樸與壯闊，更使他為之著迷。
「這種熟悉感，或許就是大家說的前世記憶吧。」黃耀德本只是旅人過客，後也受到藏傳佛教的感召而皈依。在一次藏地轉山的旅途中，相識了美麗的滇藏姑娘，「她走在我前頭，不斷地跟我介紹路上的植物，後來她說她的照片裡竟然都是我的身影。」兩人浪漫相遇，終成眷侶。
「我太太喜歡喝咖啡，當時她告訴我，想開間木質風格的咖啡館，我就這樣聽進去了！」當時台灣已有許多歐美、日系風格的咖啡館，而對西藏的認識大多只停留在宗教層面。黃耀德想，不如將西藏的文化與咖啡館結合，打造一個認識藏區建築藝術、自然地理、人文風俗和歷史文化的交流平台。2014年，塔郭於天母成立，「西藏人都住在山區，有一回我到天母附近遠眺陽明山，從某個角度望，發現文化大學挺像布達拉宮。」後來他們幸運找到一棟兩層樓的房子，一旁掛上風馬旗，整個味道都出來了。
2020年搬至永康街現址，塔郭仍是大家的好鄰居、好朋友。黃耀德說，希望來塔郭藏品的客人，都能想像自己置身於海拔3、4,000公尺的雪嶽小屋裡，踩著冰涼的木質地板、凝望著遠方的雪山，在佛塔旁品味著煙供的莊嚴，以及手中那杯溫暖的黑咖啡。
珍寶林立，一覽古樸又璀璨的西藏文明
台北市永康街特色店舖林立，但你絕不會錯過塔郭。銘黃色外牆上的五色風馬旗飄揚，落地玻璃窗上映著湛藍色喜馬拉雅山，皚皚白雪在山頭發亮，襯著赭紅色的咖啡吧台，還佇立著一台金光閃閃的拉霸咖啡機相互輝映。
走進塔郭，宛如來到私人博物館。入門斗櫃漆有繽紛藏式紋樣，這裡有滿滿的塔郭精選阿拉比卡豆與可供挑選。抬頭，璀璨的藏傳八吉祥印記如廟宇藻井般在頂守護；華麗莊重的手工木作吊燈，可在早期廟宇裡尋得蹤影，亦是貴族人家的象徵。對此黃耀德補充，在西藏，寺廟就是人們最高的精神依歸。而在塔郭，旅人們可以轉法輪，或從牆上的壇城照片與十相自在、織品裡的布達拉宮、掛畫上莊嚴祥和的藏密佛像、匾額中書寫的「吉祥多彩」，去觀照來自藏區的寧靜與和諧。
黃耀德表示，其實西藏的房子大多昏昏暗暗，甚至還有點酥油味。為了傳遞藏區獨特的氛圍，塔郭的空間色溫以黃光暖調為基底，黃耀德說明，這是按照太陽光譜設計之，讓每個人都能在此柔和的燈光下放鬆身心。此外，從鑲有反光絲邊的壁紙、大理白族手工扎染的桌布，乃至店內觸目可及的收藏，幾乎源自滇藏地區。至於酥油味？就留待餐桌上好好品嚐。
酥油茶配糌粑，來場「精彩人生」
塔郭標榜「藏品」與「美食」，欣賞完豐富藏品，可不能錯過精彩美食。雖說西藏本身並不產咖啡，但黃耀德將自己對咖啡的熱忱注入塔郭。以專業拉霸咖啡機沖煮的「人生 CAFE」，是咖啡選單的主標之一。濃郁純粹的 Espresso 被黃耀德命名為「精彩人生」：第一口淺嚐，調和嘴裡的味道；第二口深嚐甚或乾杯，體會濃縮咖啡的力量在舌尖蔓延；再喝一口水，咖啡的不同層次在口中開展，甜味自兩頰生津。又下午茶時段有供應的阿拉比卡手沖黑咖啡，諸如「樸實是種沈澱」、「回眸一瞬間」，皆是老闆的咖啡學。其為一冰、一熱搭配餅乾的組合，讓來不及等待咖啡放涼的匆忙現代人，也能品味咖啡在不同溫度裡應有的滋味。
提到西藏，酥油茶與糌粑的組合定是經典。黃耀德分享，酥油茶為藏族的重要日常飲品，其以氂牛奶脂製成，加入普洱茶湯與鹽巴，鹹鹹熱熱，「早起開機來一碗、吃飯時變成湯來一碗、有事沒事當水喝來一碗，也是唯一有纖維質的飲料喔。」品一口酥油茶後，必定得試試糌粑，其以青稞粉製成，是藏人的主食，甚至是粗糧。塔郭將糌粑壓模製成如綠豆糕的精緻小點，但吃之前，得先放上手掌，以四指帶動揉捏，且勿超過掌心寬，微微出筋有韌性後，可單吃或蘸酥油茶入口。其後，可再續捏，風味更佳。
糌粑除配酥油茶成午茶套餐，亦可在正餐時段配著主食享用。「紅三剁」是塔郭的招牌，以大牛心番茄、青辣椒、不同部位的台灣溫體黑豬肉為「三剁」。可將糌粑置於掌心壓平後，像餃子皮一樣包著紅三剁吃，青稞麥香與噴火辣勁，實在調和。若要配飯，老闆交代，絕不能像拌滷肉飯一樣破壞了它的平衡，建議將湯匙作刀，直立切下鏟起半熟荷包蛋、起司與白飯，層次分明地佐紅三剁入口，讓食材最原始的鮮、甜、辣、青在嘴裡迸發。黃耀德補充，為了平衡青辣椒的辣勁，特加入起司緩衝，讓不敢吃辣的人也能有機會嚐嚐紅三剁的美味。
有別於不丹、尼泊爾以印度菜系為主的藏食，塔郭是偏康區的滇藏風味，多以油麻辣菜系呈現，黃耀德說，「在能力所及範圍內，我們以米其林規格來製作料理！」他表示，塔郭不只是一間咖啡館，也期望是人們的避風港。願每位來這裡休息的客人，都能吉祥多彩！
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