影/蔡萬興老店攜手智慧科技 邁向永續經營美味新篇章

商傳媒｜記者鄭甫凱／台北報導

以江浙美食聞名逾70年的蔡萬興老店，是許多台北人記憶中的家鄉味。這家傳承至今的老店，承載著一段充滿感恩與思鄉情懷的故事。1953年，創辦人曹國財先生與妻子周夏珍女士，為了感念國共內戰時期在上海「蔡萬興」店家老闆的幫助，決定以其店名作為餐廳名稱，將江浙美味帶到台灣；從販售各類食品雜貨的小餐車、成長至今成為遠近馳名的餐館，更是眾多家庭聚會與回憶的中心。

智慧科技助力 傳統飲食文化升級

今年，蔡萬興老店不僅以經典江浙料理持續收穫好評，更榮獲經濟部商業署「2024優良老店選拔」殊榮。以此為契機，餐廳正式投入智慧減碳計畫，向永續經營邁進，為老店的未來開啟嶄新篇章。

為避免老字號面臨傳統經營模式的挑戰，蔡萬興老店積極採用智慧科技，並採取多項減碳措施：1.去紙化營運：導入電子發票與行動支付，減少紙張使用，推動環保餐飲文化。2.食材管理優化：應用大數據分析採購與銷售模式，提升食材利用率，降低浪費。3.線上點餐服務：提供方便快捷的線上點餐選項，縮短現場排隊時間，提升服務效率與顧客體驗。

透過智慧科技與減碳管理的結合，蔡萬興逐步實現人力與資源最佳化配置，展現傳統餐廳在數位時代下的創新與適應力。蔡萬興老店同時也積極加入台北市政府「台北好購平店」計畫，探索線上與線下結合的經營模式，在商業模式上進行新的嘗試。

酒釀雞蛋芝麻湯圓(圖/蔡萬興提供)

品味經典江浙料理 傳遞家的味道

蔡萬興老店始終堅持「傳統江浙風味」的烹調手法，推出多道經典菜品，成為無數饕客心中的味覺記憶：經典江浙菜：如東坡肉、紅燒獅子頭、韭黃鱔糊等，展現江南美食的精髓。湖州粽：傳承周夏珍女士祖傳秘方，米香、肉香與粽葉香完美結合。寧波湯圓：以香、甜、滑、軟、糯聞名，工序繁複超過20道，每一口都讓人彷彿回到童年裡。其他經典甜品：如桂花酒釀、芝麻糊，香濃富含多層次口感，內行人不能錯過的獨特滋味。這些經典料理不僅代表蔡萬興對江浙菜的執著，更讓它成為台北飲食文化的重要象徵。

蔡萬興年菜(圖/蔡萬興提供)

永續經營願景 傳統與未來交融

以「感恩」為起點，蔡萬興老店如今肩負著將傳統味道傳遞至下一個世代的使命。透過參與智慧減碳計畫，餐廳在環保與效能間取得平衡，展現老店在面對未來時的責任與承諾。

蔡萬興老店第三負責人洪慈卿表示：「我們希望讓蔡萬興不僅是回憶中的味道，更能成為永續未來的一部分，讓更多人品嚐到家的感覺。」70多年的風雨見證，蔡萬興不僅是台北市的一段歷史，更以智慧科技與永續理念邁向百年之路，續寫傳統江浙味道的現代篇章。

首圖為2024獲選經濟部商業署-優良老店。(圖/蔡萬興提供)