日式家常菜～鮭魚南蠻漬
鮭魚南蠻漬
南蠻漬，受日本人非常受歡迎的家常料理，將炸香酥的魚肉泡在糖醋醬汁中，搭配香味蔬菜一起享用，酸酸甜甜，爽口下飯，涼了更好吃。
食材
鮭魚（其他魚種亦可）, 約500公克
紫洋葱, 1顆
甜椒（紅或黃）, 2顆
青椒, 1顆
紅蘿蔔, 半條
糖醋醬汁, 分組1
其他, 分組2
分組1
日式高湯, 1量米杯
- 醋, 半量米杯
- 醬油, 2大匙
- 砂糖, 2.5大匙
- 紅辣椒細丁, 適量
分組2
低筋麵粉, 適量
- 沙拉油, 適量
料理步驟
步驟 1：此菜作法的重點在於：順序和靜置準備工作：蔬菜類全部切成細絲備用。魚切塊，用2小匙塩拌一拌，靜置15分鐘後，用餐巾紙擦去水氣。首先將醬汁調好，用鍋子小火加熱至砂糖充分融化即可。
步驟 2：醬汁加熱好之後，放入盆碗中，馬上放入蔬菜細絲拌一拌。
步驟 3：備油鍋。魚肉平均沾滿低筋麵粉（適當），放入油鍋炸至表面呈金黃色。
步驟 4：炸好了，馬上一片一片放入醬汁中，平均放滿，讓全部的魚肉都可以吸收到醬汁。室溫放置半日即可享用，也可以放入冰箱靜置一晚以上更好。要吃的時候，室溫回溫即可，不需加熱。
步驟 5：這道菜要適當靜置，讓魚肉充分吸收醬汁才會入味可口。魚肉也可以用雞肉或是豬肉代替，也非常美味。香味蔬菜，以芹菜、甜椒和洋葱、紅蘿蔔最為適合。
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