美味多汁！香菇竹筍肉包

香菇竹筍肉包

把事先炒過的筍塊，包入肉包中，讓肉包吃起來多了一份口感，而且筍子含有湯汁，吃起好特別啊！用了香菇水幫絞肉打水，蒸好後美味多汁！

食材

• 筍子內餡

• 筍子, 250g

  • 乾香菇, 5g
  • 油蔥酥, 少許
  • 醬油, 1湯匙
  • 鹽, 1茶匙
  • 糖, 1茶匙
  • 香菇水, 2-3湯匙
  • 白胡椒粉, 少許
  • 香油, 少許

• 豬肉內餡

• 豬絞肉（3肥7瘦）, 250g

  • 鹽, 1/3茶匙
  • 香菇水（打水用）, 約3-4湯匙
  • 醬油, 1/2湯匙
  • 白胡椒粉, 少許
  • 糖, 1/2茶匙
  • 蔥花, 30g
  • 香油, 適量

• 肉包麵皮

• 牛奶, 180g

  • 速發酵母, 3g
  • 糖, 12g
  • 中筋麵粉, 300g
  • 沙拉油, 5g

料理步驟

步驟 1：準備內餡，香菇洗淨後用冷水泡發，捏乾水份備用，香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量，所以看起來較多量，食譜則是10顆的喔～

步驟 2：筍子切成小方丁；香菇切細末；

步驟 3：炒鍋加熱，用一點油炒香香菇；

步驟 4：放入筍丁和油蔥酥拌炒，接著放調味料炒勻，並加入少許香菇水煮一下，煮到水份都沒了，便可試味道調整。接著就盛起放涼。

步驟 5：豬絞肉先用鹽打勻，接著分次放入香菇水，攪拌到水份都被吸收，便可放入調味料拌勻。

步驟 6：待筍子都涼了，便可拌入絞肉中，

步驟 7：並與蔥花和香油混勻後，放入冷藏備用。

步驟 8：接著取揉麵鍋，先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋麵粉及沙拉油。

步驟 9：用攪拌棒混合一下到看不到液體；

步驟 10：略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，讓麵粉與牛奶能更好的作用；

步驟 11：10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻，鬆弛過的麵糰非常好揉，三分鐘就非常光滑；接著便可秤重。

步驟 12：分割成10等份，進行整型，將每一份略捏成糰後，用手掌壓扁，再用手指將麵皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔！

步驟 13：工作台和桿麵棍上撒些手粉；便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓麵糰，手掌壓扁後，桿麵棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度；

步驟 14：接著在延著麵糰邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來；整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮；

步驟 15：翻面放好，桿好的包子皮外圈較薄，中間較厚，這樣包内餡時才會好包，全部10個都桿好並依序排好喔！

步驟 16：取第一片桿的包子皮，放上一大匙肉餡，

步驟 17：將肉餡包起來，包法其實很隨興，只要開口要捏緊就好。

步驟 18：依序將10顆都完成後，排入蒸籠中，進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。

步驟 19：發酵完成後，再蓋鍋蓋，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開。

步驟 20：取出包子放網架上放涼，完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：美味多汁！香菇竹筍肉包

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