不是有吃就好！平民「抗癌神菜」這樣吃 加1味效果更強
近年來，癌症議題備受關注，如何透過飲食預防癌症成為大眾關心的焦點。在眾多抗癌食材中，平價的十字花科蔬菜因其獨特的營養成分「異硫氰酸酯」，不僅具有防癌功效，還能發揮抗發炎、抗氧化等多重健康效益。然而，烹調方式的選擇對於保留這些珍貴營養素至關重要，專家就提出，烹調時可以添加「一項食材」一起食用，能夠有助保留更多的抗癌營養異硫氰酸酯。
營養專家洪泰雄在臉書發文表示，十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是一類含硫植物化合物，主要來自「葡萄糖硫苷」這種前驅物質。當蔬菜遭受切碎、咀嚼或加熱時，硫配糖體酶會將葡萄糖硫苷轉化為具活性的異硫氰酸酯。
抗癌神物-常見的十字花科蔬菜
洪泰雄指出，富含異硫氰酸酯的十字花科蔬菜包括綠花椰菜、白花椰菜、青江菜、大白菜、高麗菜、芥菜、羽衣甘藍、小松菜及芥藍等。
十字花科蔬菜防癌功效與機制
科學研究證實，異硫氰酸酯具有顯著的防癌、抗癌作用，可抑制致癌物活化並促進癌細胞凋亡，特別是在大腸癌、乳癌、攝護腺癌的研究中都有相關發現。
十字花科蔬菜其他健康效益
研究發現，異硫氰酸酯能促進肝臟第二期解毒酵素作用，協助代謝環境毒素，同時也能活化體內抗氧化酵素，如Nrf2路徑，不僅具有抗氧化、抗發炎效果，還能提升細胞自我防護力，甚至可能有助於血糖調節。
十字花科蔬菜烹調建議
洪泰雄表示，生食十字花科蔬菜可以保留較多的硫配糖體酶，但若選擇輕度加熱，如蒸3到4分鐘，反而有助於消化。若想在熱食的同時保留酵素效果，可搭配芥末一起食用，因為芥末醬中含有類似酵素，能補充加熱過程中流失的轉換能力。
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