從實驗室到餐桌，首例培養鮭魚在美國合法上市
美國食品藥物管理局（FDA）近日創下歷史性里程碑，首次批准了實驗室培育魚類的安全諮詢，使 Wildtype 成為第四家獲准在美國銷售細胞培養動物產品的企業。Wildtype 的培育鮭魚與 UPSIDE Foods 及 Eat Just 旗下 GOOD Meat 的培養雞肉產品，成為進入美國市場的培養蛋白質食品先鋒。
Wildtype總部設於舊金山，專注於細胞培養鮭魚技術開發。公司聯合創辦人Justin Kolbeck解釋：「我們實際上是在培養動物細胞本身，而非透過基因改造酵母產生添加物。」自2018年獲取首批魚類幹細胞開始，團隊便致力於研發最佳環境條件，促使細胞發展成鮭魚肌肉。「我們必須調配一種專為魚細胞設計的營養混合物，這絕非易事，因為魚類細胞培養的基礎研究非常缺乏，沒有現成參考，只能不斷嘗試各種組合。」
FDA在5月28日的備忘錄中宣布對Wildtype產品「無健康與安全疑慮」，認為「與其他生產方式製作的同類食品同樣安全」。這種上市前安全諮詢雖為自願性質，但如同生物技術專利律師Emily Nytko-Lutz博士所言，對市場推廣極有幫助，代表監管機構的中度認可。
獲得批准後，Wildtype的鮭魚已進入俄勒岡州波特蘭海地餐廳Kann的菜單，公司也為下一批五家餐廳開放預約等候名單。值得注意的是，Mission Barns的培植豬油雖已獲FDA批准，仍在等待美國農業部（USDA）核准，因為培養肉品需同時受兩部門監管，而海鮮則僅由FDA監管。
培育魚類在永續發展方面極具潛力。BLUU Seafood技術長Christian Dammann博士強調其效率優勢：「培養產品沒有魚骨、鱗片等需丟棄的部分，投入的原料完全轉化為可食用生物質，且細胞增殖速度極快。」然而，這項技術要全面普及仍需時間，「這是場五到十年、甚至15到20年的長期旅程，」Kolbeck表示。
雖然細胞培養食品已取得進展，但在州層級面臨阻力，目前已有八州禁止實驗室培育肉品，顯示這項創新技術在推廣過程中仍需克服社會和政治障礙。
（首圖來源：Wildtype）