高溫恐讓益生菌「熱衰竭」！營養師提醒：冷藏配送確保有效菌數

近幾日天氣持續高溫，你購買的益生菌也中暑「熱衰竭」了嗎？營養師提醒，益生菌出廠後經物流配送過程中，貨車內動輒40~50度的高溫運輸，很容易讓原本活繃亂跳的益生菌「熱死」！要避免買回家的益生菌吃進肚之後菌數死翹翹，最好注意品牌在運送的過程中，有沒有提供冷藏配送的服務，才能確保有效菌數達標，讓益生菌發揮應有功效。

健康力駐站營養師廖欣儀指出，在不穩定的溫度之下，菌的生長會有死亡或是過旺盛的狀態。過旺盛是指菌數不斷繁殖，當環境容納不了這麼多菌的時候，多餘的菌會被擠死，「因此溫度的掌控非常重要，像益生菌這類可以幫助腸道健康的好菌，就盡量保持一定的溫度，尤其運送過程溫度變化非常大，採用冷藏的配送，最能保持產品的安全和品質。」

冷熱交替和持續高溫 小心益生菌死亡

廖欣儀指出，益生菌不耐高溫，雖然目前經特殊技術處理的益生菌，號稱可耐高溫，但超過40度以上的環境若沒有馬上「消暑」，益生菌也會有熱衰竭的死亡危險，台灣五、六月份就開始高溫炎熱，物流車內經常飆高到40~50度，冷藏配送有助維持益菌活性。

為什麼仿間益生菌常見不需冷藏配送呢？主要是採用凍乾技術、特殊包埋、耐熱菌株，或是產品本身為「死菌」（後生元）。然而，即使可常溫保存，若能放冰箱冷藏，仍有助於維持更好品質與活性。因此，為了確保益生菌的保健效果，建議消費者優先選擇需要冷藏的活菌產品，並嚴格遵守其保存指示。

益生菌保存的正確方法

正確的冷藏方法對於維持益生菌的活性至關重要。以下是一些關鍵的冷藏指南：

• 保持低溫穩定：

將益生菌產品存放於冰箱冷藏室（約 4-8°C），避免放置在冰箱門邊，因為門邊溫度波動較大。確保冰箱溫度穩定，避免頻繁開關冰箱門。

• 避免潮濕與光照：

益生菌也怕潮濕和光照。應將產品密封保存於原包裝中，避免直接暴露於空氣和陽光下，以防受潮或光線破壞其活性。

• 低溫配送的重要性：

購買益生菌產品時，應選擇提供低溫配送的商家，確保產品在運送過程中也能維持適宜的溫度，避免因高溫而導致活性流失。

• 避免冷凍：

雖然低溫有助於保存，但過低的溫度（如冷凍）可能會形成冰晶，破壞益生菌的細胞結構，反而影響其活性。因此，一般建議冷藏而非冷凍。

常見問題與解答

Q：外出若無冷藏設備怎麼辦？

短時間置於常溫並不影響食用，但須嚴防高溫傷害。請避開陽光直射、悶熱車內或高溫環境，建議存放於通風陰涼處，以確保益生菌維持最佳活性與保健價值。

Q：短期出國或旅遊時，該如何正確保存？

旅遊期間建議攜帶足量份量，並存放於包包內陰涼處。請務必避開陽光曝曬環境，且應避免與裝有熱水（>40℃）的容器緊鄰放置，以防止局部高溫導致活菌失活。

Q：家中冰箱空間有限，可以不冰嗎？

可以。若冰箱空間不足，建議將外盒拆除，將內包放在冰箱夾縫中以節省空間；若確實無法冷藏，可放置於室內最陰涼處，並於半年內儘速食用完畢。

Q：若不小心忘記冷藏，益生菌會壞掉嗎？

若僅是短時間（數小時至數天）遺漏冷藏且環境不悶熱，活菌活性雖有微幅波動但不會完全失效。請立即移回冷藏，並觀察後續食用體感。

免責聲明：本文為健康資訊與營養知識分享，非作為醫療診斷或替代治療依據。產品效果視個人體質與使用習慣而異，如有疾病或特殊需求，建議諮詢專業醫療人員。

延伸閱讀：

・健康力

・益生菌為什麼怕熱？益生菌保存的正確方法

參考資料：

(NIH美國國家醫學圖書館)冷藏有助維持益生菌存活率