大蒜切開更營養、紫蘇葉切碎更香？盤點「12種辛香料」聰明料理法

免疫力對於人體來說很重要，辛香料也能發揮維持並提升免疫力的功效。石原診所副院長石原新菜於《7天培養免疫力最強計畫》一書中，從腸道環境出發，用最簡單的生活調整法，包括斷食法、自製常備辛香料、泡澡等，幫助讀者改善腸道生態，啟動抗氧化機制，穩定自律神經，養成不易生病的體質。以下為原書摘文：

試著製作「1週份常備辛香料」

涼拌豆腐搭配生薑泥、炙烤鰹魚佐大蒜、在烏龍麵或蕎麥麵等湯麵中加入蔥花⋯⋯我們平日的飲食中早已習慣辛香料的點綴，要舉例根本舉不完。加入辛香料的好處有「增添風味」「消毒」等，辛香料能帶來非常多的健康效果。

當然，辛香料也能發揮維持並提升免疫力的功效。在下一節中我會詳細說明各種辛香料食材的功效，不過總體而言辛香料都含有豐富的抗氧化營養素，富含能提升免疫力的成分。只要在每一餐的餐點中添加辛香料，就能培養出不畏疾病的強健體魄。

我建議大家可試著製作「1週份常備辛香料」。先準備一週份可當作辛香料使用的食材，再切成細末或小段等適當的大小，一一分裝在具有隔板的保鮮盒中，放進冰箱冷藏保存。接著只要
在用餐時取出保鮮盒，放在餐桌上，一一添加在適合的餐點中即可。

每天用餐時只要多一個簡單的步驟，就可以自然而然提升免疫力。最後還有一個重點，那就是要刻意添加「大量」「滿滿的」辛香料。辛香料的分量越多、當然就能讓身體攝取到越多營養素，進一步提升免疫功能！

薑：辛香料之王

薑可說是聚集了各種營養素的寶庫。薑含有的薑烯酚能促進血液循環，讓身體溫暖起來，薑酚則能加強肝功能、同時具備抗氧化作用，而薑酮則能提升基礎代謝，並發揮脂肪燃燒效果。

此外，薑當中的香氣成分桉葉油醇也具有利尿、改善便祕、消除疲勞等功效。請大家在日常飲食中多多採用薑這種辛香料吧！

可發揮的健康功效：

• 促進血液循環
• 增進食慾
• 改善冰冷問題
• 抗發炎作用
• 抗菌作用
• 預防生活習慣病

聰明的使用方式：

• 縱向切斷纖維，更容易釋放出香氣
• 順著纖維方向切，能保留口感
• 適合搭配麵類、湯品、涼拌菜等大多數料理大蒜：適合搭配生素B1食材
  

大蒜可以「切片」「切丁」「磨成細末」等，運用方式千變萬化。大蒜原有的營養素蒜氨酸，經過切開後會轉變為大蒜素，實現更強的抗菌、抗癌、增強活力等效果，為身體帶來優異的健康功效。此外，大蒜也能促進身體吸收維生素B1，如果能與豬肉一起食用，更能發揮代謝能量與抗氧化的功效。

可發揮的健康功效：

• 預防心血管疾病
• 抑制發炎
• 美肌效果
• 抗癌作用
• 消除疲勞
• 改善冰冷問題

聰明的使用方式：

• 切開更能提高營養價值
• 適合搭配豬肉、魚肉、豆類、穀類等食材一起食用
• 大蒜素經過高溫加熱後會消失，務必要多留意紫蘇葉：清新香氣與多種營養素
  

紫蘇葉中含有的香氣成分紫蘇醛，具有促進食慾及抗菌的作用。而且還含有豐富的β-胡蘿蔔素，能發揮抗氧化作用，以及必需脂肪酸α-亞麻酸等，營養價值非常優異。更含有木犀草素，能抑制過敏，緩和花粉症、異位性皮膚炎等症狀。

可發揮的健康功效：

• 抗癌作用　　
• 預防動脈硬化
• 促進食慾　　
• 抑制過敏
• 抗氧化作用　
• 美肌效果

聰明的使用方式：可切絲搭配生魚片、義式涼拌生魚片等作為點綴。也可以將紫蘇葉切碎後加入沙拉、涼拌菜裡，更能發揮香氣。

茗荷：搭配油脂相得益彰

茗荷中的主要成分α-蒎烯會散發出獨特香氣，具有促進血液循環的功效，同時也具有排汗及利尿的作用。此外，若能與油脂一起攝取，更能提升α-蒎烯的吸收率，因此建議搭配油炸物或煎炒類料理更能使健康效果倍增。由於茗荷中也含有鉀，想控制血壓的人可多多攝取。

可發揮的健康功效：

• 促進血液循環　
• 抗發炎作用
• 抗菌作用　　　
• 抗氧化作用
• 預防高血壓　　
• 抑制血糖上升

聰明的使用方式：可切成小塊或切絲食用。由於茗荷中的主要成分α-蒎烯具有揮發性，最好等到要吃之前再切開。

大蔥：不要過度沖水

蔥可說是辛香料的最佳代名詞。含有大蒜素，能促進食慾、發揮抗菌作用，能有效預防動脈硬化與高血壓。同時也含有抗氧化作用優異的β-胡蘿蔔素、具有美肌效果的維生素C等，囊括了多種維持健康不可或缺的營養素。適合搭配各種餐點，請大家務必多多攝取。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用　
• 預防生活習慣病
• 抗發炎作用　
• 代謝能量
• 消除疲勞　　
• 促進食慾

聰明的使用方式：由於大蒜素及維生素C都屬於水溶性營養素，若是長時間用水沖洗，就可能使營養素流失。請大家要控制沖洗時間。

洋蔥：含有豐富的檞皮素

洋蔥中含有豐富的檞皮素，具有強效的抗氧化作用，還能幫助控制血壓及血糖。此外，也含有豐富的二烯丙基二硫化物，能讓血液變清澈。二烯丙基二硫化物是一種非常優異的營養素，不僅能促進食慾，還能幫助身體吸收、活化維生素B1，對代謝能量很有助益。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用　
• 預防動脈硬化
• 預防高血壓　
• 促進血液循環
• 促進代謝　　
• 幫助消化

聰明的使用方式：

• 順著纖維方向切開可保留口感，橫向切斷纖維則能使口感更柔軟
• 搭配煎炒類料理、油炸物一起食用，能提升檞皮素的吸收率
• 想要消除辣味時，請讓洋蔥接觸空氣15分鐘左右，而非泡水珠蔥：β-胡蘿蔔素是大蔥20倍
  

基本上珠蔥與前述的大蔥相比，健康效果與營養價值並無太大差異。只是珠蔥的β-胡蘿蔔素含量更加豐富，據說抗氧化作用是大蔥的20倍以上。無論是和食或中式餐點都可以加入大量珠蔥，預防老化與癌症。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用
• 預防老化
• 預防動脈硬韭菜：貧血可多攝取
  

韭菜比珠蔥含有更多β-胡蘿蔔素，在所有蔬菜中β-胡蘿蔔素的含量也是名列前茅。除了富含維生素C、維生素E之外，也具有豐富的葉酸，可說是對抗貧血不可或缺的食材。不過，內含的大蒜素會帶來強烈的刺激，要注意不可攝取過量。

可發揮的健康功效：

• 預防貧血
• 抗氧化作用
• 改善排便情形檸檬：料理滋味更清爽健康
  

加入檸檬可讓油炸物、烤魚的滋味都變得更清爽，搭配沙拉或涼拌菜也是熟悉的美味。檸檬富含能促進礦物質吸收的檸檬酸、具有強效抗氧化作用的維生素C與多酚，以及能帶來放鬆功效的檸烯。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用　
• 放鬆效果
• 美肌效果柚子：點綴於和食攝取營養素
  

柚子的營養素大多位於表皮，最具代表性的就是能預防生活習慣病的橙皮素、具有抗氧化作用的維生素C、可發揮整腸功效的果膠。可削下柚子皮切絲或切碎，點綴於和食，便能輕鬆攝取到柚子皮的營養。

可發揮的健康功效：

• 預防生活習慣病
• 抗氧化作用
• 整腸作用蘿蔔：相當豐富的各式營養素
  

富含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等具有強效抗氧化作用的營養素。同時也含有許多消化酵素，能幫助腸胃運作。略帶刺激的辣味與柔和的香氣，最適合作為湯品、沙拉、涼拌菜的點綴。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用
• 促進代謝
• 解毒作用青花椰苗：多酚可發揮強力的功效
  

青花椰苗是一種營養價值超高的蔬菜幼苗。尤其是其中含有的蘿蔔硫素屬於多酚的一種，具備優異的抗氧化作用，可改善血糖、幫助肝臟運作。非常適合搭配義式涼拌生魚片或醃漬生魚等生魚料理。

可發揮的健康功效：

• 抗氧化作用
• 預防生活習慣病
• 提升肝功能

（本文摘自／7天培養免疫力最強計畫：腸道活化專家親身實踐與指導／原水文化）

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