國民蔬菜生熟食俱佳 富含營養助養胃

餐桌上很常看到的一道菜就是高麗菜，你喜歡生吃還是煮過的呢？就有營養師說，高麗菜裡面富含多種營養素，而其中抗氧化相關的營養素不耐高溫，所以生吃比較能攝取更多營養。但其實流失的只是部分，真正要吃夠營養，還是得要均衡飲食，每種蔬菜都不挑食。

高麗菜不管煎炒拌烤，或是生菜沙拉，都有它的一席之地，在台灣被稱作國民蔬菜，當然也富含多種營養素，不過其中有一個關鍵物質，可以幫我們養胃。

台北慈濟醫院營養師 林書婷：「這些十字花科的蔬菜裡面，有一個叫做S甲基甲硫胺酸，它是一個胺基酸的衍伸的物質，其實它有一些抗氧化的特性，有研究說它對於胃部有，保護黏膜的作用。」

很多營養素不耐高溫，抗氧化營養素就是其中之一，所以如果想要達到修復胃黏膜、調節胃酸分泌的效果，生吃就是一個好選擇。

台北慈濟醫院營養師 林書婷：「因為它是抗氧化的物質，所以通常如果經過，比如說，比較高溫的烹煮，可能還是會流失一些抗氧化的成分。」

既然叫做國民蔬菜，就代表高麗菜適合男女老少食用。不過有一種人，天生就跟纖維質不對盤，叫做「結腸傳輸延遲」型的便秘者。

國泰醫院消化內科醫師 陳柏諺：「一般來說，我們有吃高麗菜，就是有一些纖維質，它可以幫助我們排便沒有錯，但是那是要確定在說，這個人的腸子蠕動是沒問題的，剛剛講到，那個專有名詞(結腸傳輸延遲)，意思就是，他的蠕動是有一些狀況，可能他平常就是蠕動比較慢，或者是有一些蠕動上的一些問題，導致說就算吃了這些纖維素的部分，他的蠕動是有問題的，他只會塞在肚子裡面。」

生吃可以保留高麗菜的更多營養素，不過還是要注意清洗乾淨。營養師也呼籲，只有均衡飲食，各色蔬菜都攝取，才能達到營養最大化。