馬卡龍其實是鄉土料理？７款「少女酥胸」你吃過幾種：甜甜圈造型、皇后祕方
法國最家喻戶曉的甜點就是馬卡龍了！它雖然小小一顆，價格卻不便宜。雖然馬卡龍現在被當作精品，也是法國王室最具代表性的甜點，但你知道嗎，它其實是法國最樸實的「鄉土料理」，而且全法國各地都有專屬的馬卡龍呢！快跟著《食尚玩家》看看以下這７款，你吃過幾種呢？
遍及法國各地的馬卡龍，基本材料皆為簡單的蛋白、杏仁及砂糖，但比例及作法有所差異，便造就了各式各樣的風味及口感。
法國各地７款馬卡龍：
01. 巴黎馬卡龍 顏色繽紛口感鬆軟
講到馬卡龍，大部分人想到的都是巴黎的馬卡龍「macaron parisien」吧？別名「macaron lisse」，最大的特色就是其多彩繽粉的顏色。在蛋白裡加入砂糖後攪拌打發，口感蓬鬆柔軟，以奶餡或果醬作為夾心也是其特色之一，如今在巴黎以外的地區也很常見。
▲巴黎馬卡龍最大的特色就是顏色多彩繽粉，並以奶餡或果醬作為夾心。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
02. 南錫馬卡龍 帶濃郁杏仁香氣
位於洛林地區的南錫，當地的馬卡龍是形狀扁平、外觀有裂紋的樣貌。外層口感脆硬，內餡則濕潤柔軟，入口即能感受到豐富的杏仁香。烘烤時的烘焙紙會連同馬卡龍一起販賣，相當特別。
▲南錫馬卡龍吃起來外層脆硬，內餡濕潤柔軟，還帶有豐富的杏仁香。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
03. 亞眠馬卡龍 近２公分厚分量十足
位於皮卡第地區的古都亞眠，當地的馬卡龍尺寸雖小，厚度卻將近２公分。除了基本材料外，還會加上蛋黃、蜂蜜或果醬，把麵團揉成長條的棒狀，經過休息後，再以刀子切開並烘烤，口感細緻黏牙。在亞眠當地，有一說是此食譜直接來自於法國皇后——凱薩琳．德．梅迪奇。
▲亞眠馬卡龍在製作時還會另外加入蛋黃、蜂蜜或果醬，口感細緻黏牙。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
04. 聖讓德呂茲馬卡龍 口感蓬鬆唰嘴
巴斯克地區的聖讓德呂茲馬卡龍，據說是在1660年太陽王路易十四世和西班牙公主瑪麗．泰蕾莎的結婚典禮上，所獻上的１道點心。蓬鬆豐滿的金黃色馬卡龍，充滿濃濃杏仁香甜，有著讓人一口接一口的美味魔力。店家販賣時會直接一次裝好幾十片１盒。
▲蓬鬆金黃的聖讓德呂茲馬卡龍 ，充滿濃濃杏仁香甜，讓人一口接一口停不下來。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
05. 聖艾米利翁馬卡龍 加入甜味紅酒超獨特
位於亞奎丹地區的聖艾米利翁，當地的馬卡龍外形平坦、表面有裂紋，口感緊緻。此地以紅酒產區聞名，據說作法裡會添加帶甜味的紅酒。起源據說為13世紀的聖烏蘇拉教會裡的修女所做，而聖艾米利翁則有間店鋪於1620年時繼承了此食譜。
▲聖艾米利翁馬卡龍因產地以紅酒聞名，據說製作時會添加帶甜味的紅酒。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
06. 科爾莫里馬卡龍 獨特中空甜甜圈造型
科爾莫里馬卡龍據說是在中世紀時期，誕生於科爾莫里的修道院。關於它如同甜甜圈般中間有空洞的獨特造形，有個有趣的傳說：在當時受到認可的馬卡龍，都必須在外觀上有一眼就能認出的獨特性，因此在神明的指示下，便做成這樣的形狀。以杏仁為輕盈的口感加上點綴，還有微妙的柳橙香氣。
▲科爾莫里馬卡龍以輕盈的杏仁口感為基底，還帶有獨特的柳橙香氣。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
07. 蒙莫里昂馬卡龍 口感柔軟略黏牙
普瓦圖－夏朗德地區的蒙莫里昂馬卡龍，混合了杏仁及分量偏多的蛋白，擠成漩渦狀後烘烤，出爐後的形狀如同立體的花朵般，香氣迷人、口感柔軟略為黏牙。從17世紀開始便已存在，在蒙莫里昂當地有傳承了食譜配方的名店「Rannou- Métivier」。
▲蒙莫里昂馬卡龍的外形如同花朵般，香氣迷人，口感柔軟略為黏牙。（圖片來源：《法國鄉土甜點的經典本色》）
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