炸醬麵、沙茶麵、肉燥麵，常見乾麵熱量大PK！
您是乾麵控嗎？近年乾麵市場競爭趨向白熱化，除此之外，走一趟小吃店，也有不少人非乾麵不吃。雖說不同口味的乾麵各有人愛，但您是否猜想過，炸醬麵、麻醬麵、肉燥麵、沙茶乾麵，哪一種熱量較高？哪一碗的含鈉量比較多呢？快看看你的答案和營養師是否一樣！
就愛吃乾麵？小心醬料暗藏三高風險！
對乾麵族來說，一碗讓人垂涎三尺的乾麵，不能只關注麵條口感，「醬料」往往才是乾麵美味的靈魂所在，不僅能讓麵條滑順不沾黏，也能豐富麵條多層次的風味與香氣。
不過，身為美食愛好者的聖馬爾定醫院營養師尤偉銘表示，美味的乾麵醬料主要使用各式調味油、沙拉油、調味醬、砂糖為主體，再依據不同醬料種類加入蒜泥、辣椒末、薑末、蔥花、油蔥酥、豆干丁和豬絞肉等配方調製而成。由此可知，乾麵醬料容易有高油、高糖、高鈉的情況，若每天甚至餐餐吃乾麵，長期下來，血糖、血壓、血脂等三高疾病很快就會纏身。
誰最油？誰最鹹？乾麵醬料大PK，您猜對了嗎？
市面上的乾麵百百種，各家有各家的獨門配方和黃金比例，但若化繁為簡，大致可歸納出6種常見的基本款口味，包括：炸醬類、麻醬類、肉燥醬類、沙茶醬類、海鮮醬和烏醋油蔥醬類，哪一種對健康較無負擔呢？
尤偉銘營養師分析熱量、油脂和鈉含量後發現，熱量排名最高的前2款為沙茶麵與麻醬麵，熱量較低的是炸醬麵與肉燥乾麵，主要原因是沙茶麵與麻醬麵使用調味油脂的量最多，而炸醬麵與肉燥乾麵有混合使用碎精肉，所以熱量較低。鈉含量部分，排名最高是炸醬麵，最少的是麻醬麵，造成差異的主要原因，還是在於調味料的使用多寡。
需注意的是，千萬別認為肉燥乾麵的熱量較低、麻醬麵的鈉含量較低，就可以肆無忌憚地吃、想吃多少就吃多少，這是因為乾麵越大碗，添加的醬料也越多，當我們大口大口吃下滑順乾麵的同時，恐怕也把更多的油脂和鈉吃下肚，屆時可要當心水桶腰、大屁股、高血壓賴著不走囉！
別用一碗乾麵打發一餐！這樣吃乾麵，更健康！
除了個人喜愛之外，「方便快速」也是現代人吃乾麵的理由之一，尤其是上班族，常常忙到沒時間好好吃飯，中午用餐只靠一碗乾麵就打發一餐。對此，尤偉銘營養師提醒，人體必須要的營養素有6種，分別是醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素與水，均衡攝取才能讓人體生理功能正常運作。而分析乾麵的營養組成，大部分都是醣類與脂肪，缺乏蛋白質、礦物質及維生素，這些對於兒童、青少年、老年人，甚至是成年人都非常需要，一旦長期缺乏，輕則精神不繼，重則影響身心發展。
如何將「美味乾麵」升級成「美味又健康的乾麵」呢？其實方法很簡單，尤偉銘營養師說：「不要把乾麵吃飽就行了！」依照澱粉搭配蔬菜與蛋白質的基本原則，民眾可以選小碗乾麵、吃一份青菜（燙青菜或小菜）、再點顆滷蛋、豆腐或豆干，吃完後買杯現搾、不額外添加精製糖的綜合果汁，不僅吃得飽足，各種健康營養素也都能均衡攝取。
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