長得像綠花椰其實不一樣！冬天吃這蔬菜遠離4癌、防骨鬆
【早安健康／李芸報導】你吃過青花菜（綠花椰菜），那你吃過青花筍嗎？十字花科蔬菜富含吲朶、蘿蔔硫素等強大抗癌營養素，其中綠花椰菜更有「十字花科之王」的稱號，但是對怕菜蟲的人來說，烹調前清洗花椰菜可就頭痛了，經常會有露網之「蟲」！近來有營養師大力推薦長得和花椰菜很像，營養價值也同樣豐富的「青花筍」！來看看青花筍的各種健康好處與建議的料理方法吧！
青花筍肉質嫩、好清洗，大人小孩都愛吃！
青花筍體積比花椰菜小、形狀較狹長，尤其莖部又細又長，但外觀和綠色花椰菜有些相似，許多人以為青花筍就是花椰菜小時候，不過其實是兩種不同的蔬菜喔！《農友月刊》中說明，青花筍是綠色花椰菜和芥藍菜雜交後，選育而成的新品種蔬菜，產期為每年的11月到隔年3月，與綠花椰菜同樣屬於十字花科植物。陳冠蓉營養師在臉書上分享「冬天蔬菜怎麼吃」的文章也提到，正當季的青花筍由於葉子較大片，分布也較鬆散，因此很容易就能將菜蟲揪出來，清洗更為容易。
青花筍顏色翠綠，花球和菜梗吃起來比花椰菜脆嫩，梗心的口感有如蘆筍一般；而且青花筍沒有芥藍特有的苦味，，稍微川燙就很鮮甜，受到許多人喜愛，像是擁有近百萬訂閱的外國YouTube料理頻道「NOT ANOTHER COOKING SHOW 」，就曾多次分享青花筍的料理方式，用烤或是用煎的都十分美味；李婉萍營養師也在臉書上分享，如果小孩子不愛吃蔬菜，青花筍很適合作為入門款，她自己的小孩吃過一次後，就要求下次還要再買來吃呢。
青花筍營養價值高，護眼、防骨鬆還能抗癌！
青花筍不只好吃，還具有極高的營養價值。根據食品營養成分資料庫，青花筍中含有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂等，還有大量維生素A、beta胡蘿蔔素，將美味與營養完美結合。陳冠蓉營養師的臉書文章也介紹吃青花筍可以給身體帶來的好處：
- 護眼、護膚：由於青花筍富含beta胡蘿蔔素、葉黃素，能夠修復全身皮膚的健康；且能幫助眼睛保養，攔截光線對眼睛的傷害，預防黃斑部病變、白內障發生。
- 維持神經傳導：青花筍中的維生素B2、B6、Ｃ，可以使神經傳導穩定，幫助我們穩定情緒，還能改善人體的造血功能。
- 預防骨質疏鬆、貧血：豐富的礦物質鈣、鎂、鐵，可以幫助人體平衡肌肉收縮、預防骨質疏鬆以及貧血發生。
- 對肝臟好、還能防癌：青花筍中富含各種植化素，包括蘿蔔硫素、吲哚、槲皮素等，這些植化素可以啟動肝臟的解毒機轉，有助於抑制癌細胞轉移，幫助身體遠離胃癌、大腸癌、肝癌、乳癌等癌症。青花筍如何料理？燙、烤、做成濃湯都好吃！
1. 清燙青花筍
李婉萍營養師分享，他通常使用清燙的方式料理青花筍，只要簡單拌入醬油、麻油就很美味：
作法：
- 把青花筍莖的外皮削去。
- 水煮滾後加點油和鹽，以保持青花筍顏色，再將青花筍放入鍋中快速清燙。
- 將青花筍燙熟後，加入醬油、麻油、薑、蒜，拌在一起就可以吃了！
2. 烤青花筍
YouTube料理頻道「NOT ANOTHER COOKING SHOW 」分享，青花筍除了用煎的獲是水煮，也可以用烤箱料理，只要加上油、鹽和起司就能完成：
作法：
- 將青花筍放在烤盤上，淋上橄欖油、撒上鹽巴，讓青花筍均勻沾上油和鹽。
- 將烤箱調至450～475度，把青花筍放入烤5～10分鐘後拿出來，翻面後再繼續烤5～10分鐘。
- 將烤至變色的青花筍拿出，撒上帕瑪森起司，再放入烤箱烤到起司變成金黃色，即可食用。
3. 青花筍濃湯
養生達人陳月卿在《健康2.0》節目中分享，如果想嘗試青花筍的新吃法，還可以將青花筍做成濃湯，只需要用果汁機就能做好，方便又好喝：
- 材料：青花筍150克、洋蔥80克、糙米飯50克、生腰果20克、鹽 適量、熱開水720cc
- 步驟：
- 將洋蔥、糙米飯、生腰果、鹽巴、熱開水倒入果汁機，一起打40秒。
- 將青花筍也加入果汁機中，打碎至各人喜歡的口感即可停止，倒出來就可以喝了。