不是核桃！研究曝「它」能降膽固醇、護血管、防心梗：適合常常吃
記者施春美／台北報導
堅果有益健康，一般常提到核桃、開心果等，食安專家韋恩（楊世煒）表示，一項新研究指出，規律攝取胡桃（pecan）可能有助於心血管健康，包括降低膽固醇、抗發炎等，進而能預防心梗等心血管疾病。研究者建議，民眾應將胡桃作為健康飲食型態的一部分，以它取代部分飽和脂肪來源。
韋恩在其臉書「韋恩的食農生活」表示，胡桃或被稱為美洲核桃，是原產於美洲的一種堅果，富含不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維，及多樣的植化素，包括多酚、維生素E、植物固醇。
韋恩表示，一項刊登於去年(2025年)11月《Nutrients》（營養素）的研究指出，規律攝取胡桃可能有助於改善心血管健康相關指標，可以降血脂、膽固醇與改善血管功能。研究團隊係以隨機對照試驗（RCT）方式進行，讓受試者在日常飲食中加入一定份量的胡桃，並觀察其對心血管風險因子的影響。結果如下：
1. 降低膽固醇
規律攝取胡桃與總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）下降相關。這類變化被認為與胡桃富含的多元不飽和脂肪酸（特別是α-次亞麻油酸）有關。
2. 血管功能指標改善
部分研究指出，胡桃攝取與內皮功能改善相關。血管內皮功能是心血管健康的重要指標，與動脈硬化風險密切相關。
3. 抗氧化與抗發炎潛力
胡桃含有多酚與抗氧化物質，可能有助於降低氧化壓力與慢性發炎反應，而慢性低度發炎被視為動脈粥樣硬化與代謝疾病的重要機轉之一。
韋恩表示，研究者強調，胡桃很建議作為健康飲食的一部分，例如地中海飲食中，堅果本來就是重要元素，將胡桃取代部分飽和脂肪來源（如加工肉品或高脂乳製品），可能對整體心血管風險管理有更多好處。值得注意的是，多數研究強調的是「等熱量替代」的概念，也就是，在總熱量不變的前提下，以胡桃取代其他脂肪來源，而不是額外增加熱量攝取。