專家教30秒改造餐盤穩血糖、護胰臟！這組合是血糖地雷很多人愛吃

胰臟癌患者在治療過程中非常辛苦，常會面臨不斷腹瀉、熱量攝取不足等窘境。想要有足夠的體力對抗病魔與接續治療，身體必須擁有足夠的熱量與營養！營養師劉怡里特別針對胰臟癌病友，整理出4大飲食原則，同時也教導一般民眾如何透過日常飲食保護胰臟，遠離發炎危機。

少量多餐：為了保持足夠的熱量與蛋白質，建議將每天的餐次增加到5至6餐，甚至6至8餐都可以。每一餐的分量大約維持在「一個小拳頭大」即可，千萬不要一次塞進大量食物，以免造成腸胃過度脹氣與不適。
每餐都要有優質蛋白質：蛋白質的攝取至關重要，劉怡里建議，選擇好消化的來源。豆類如毛豆（不好消化可磨成毛豆泥）、嫩豆腐、豆花等；肉類則可選擇白肉，如鱸魚或其他魚肉。若病友胃口太差，也可輔助使用高蛋白飲品或乳清蛋白；若有乳糖不耐或容易脹氣，則可改用低乳糖牛奶。
治療期間水分要足夠：化放療期間必須預防身體脫水，但水分給予的時機大有學問！建議在「餐前一小時」或「餐後一小時」再補充液體，以免喝下太多水分影響正餐進食量。劉怡里提醒，除了開水，也可補充高蛋白飲品、豆漿、米漿混豆漿，或是奶昔、濃湯等，以維持熱量。
腸道敏感要避開生菜與粗纖維：病友若腸胃較敏感或易腹瀉，治療期間切忌吃生菜。富含粗纖維的蔬菜（如地瓜葉的粗梗）容易造成不適，建議去掉粗梗只吃葉子，或是將瓜類燉爛後再吃。若單吃蔬菜造成便祕，可以拌入一點油脂潤腸；若出現脂肪瀉，則需配合調整消化酵素的用量，不要硬撐。另外，便祕時也可多喝溫水，或攝取蘋果泥、香蕉泥來輔助。

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劉怡里指出，針對有胰臟癌家族史或曾患胰臟炎的民眾，平時的護胰飲食可視為「糖尿病飲食」的概念。胰臟負責分泌消化酵素與胰島素，因此首要任務是「穩定血糖、降低精緻糖」，減輕胰臟負擔，最好能完全戒除精緻糖，水果也應吃「原型水果」，不要打成果汁。

在澱粉選擇上，建議一天三餐中，至少有一到兩餐將白飯替換成全穀雜糧或根莖類（如黑米），以增加膳食纖維並穩定血糖。同時，要降低高油食物的攝取，盡量以豆類、白肉（雞、鴨、鵝肉）或魚肉海鮮，來取代高油脂的炸排骨或紅肉。

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外食族常點的便當往往是「NG組合」：炸排骨（高油脂）、白飯（精緻澱粉）、玉米（被誤認為是蔬菜，其實是澱粉），再配上一杯蘋果汁（缺乏纖維且含糖）。這樣的組合幾乎沒有真正的蔬菜，容易讓血糖劇烈波動。

其實只要30秒就能將餐盤健康大改造，劉怡里建議，可把炸排骨換成白斬雞或滷豆腐；白飯換成全穀雜糧（如黑米）；玉米換成深綠色蔬菜（如花椰菜）與菇類（富含膳食纖維與多醣體）；最後將果汁換成一整顆新鮮蘋果。這樣就是完美的中低油脂、高纖維護胰餐盤。

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◎ 諮詢專家／劉怡里營養師

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