護心好食反吃出「牛奶血」？營養師告訴你哪裡吃錯
【早安健康／洪辰竺報導】堅果是不少專家推薦的「護心」食物，含有多種維生素、好油以及鎂、鉀、銅、硒等礦物質等成份，適量攝取有益心血管健康；不過，水能載舟亦能覆舟，營養師提醒，若一味狂吃、沒有注意攝取量，不僅達不到養生保健的效果，反而還可能造成心血管問題！
堅果吃太多血脂、血糖異常反而會「傷心」
宋明樺營養師過去曾諮詢過一名60歲個案伯伯，平時吃得很健康，身材維持得也不錯，但卻突然跑到醫院來做心導管。在做營養諮詢時才知道，伯伯的兒子因為孝順，去美式賣場買了一大桶花生給他吃，因為伯伯本身愛吃堅果，再加上常聽專家在電視上推薦，常常在看電視時抱著花生桶吃；未料，在2個禮拜後就因心血管問題就醫。
因為攝取過量堅果導致血脂問題的狀況並不少見，過去也曾有新聞報導案例，因為從早到晚狂吃瓜子、堅果類零食，後因腹痛就醫，檢查後發現血糖飆高，且血液都變成乳白色的「牛奶血」！（臨床上稱之「乳糜血」）
台大醫院營養室組長陳珮蓉曾受訪指出，堅果的營養價值雖高，但吃過量，或是吃到糖分過高的堅果類，對健康還是不利。堅果中所含油脂屬於植物油，「單元不飽和脂肪酸」含量高，油脂多、熱量不低，攝取過量也會造成血脂異常，增加心血管疾病風險。平時應該管控油脂總量，避免攝取過量造成血糖、血脂飆高，建議攝取分量應以「顆」計算，而不是一把接一把。
營養師：一天堅果攝取量為2個白色塑膠湯匙為限
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師高劭穎曾受訪表示，大部分人對堅果攝取分量不清楚或沒節制，因此容易導致過量攝取、吃下過多熱量而增加體重負擔。
部立桃園醫院護理師賈善閎曾受訪表示，由於堅果富含脂肪，易讓人不小心吃太多，造成血糖、血脂攀升，根據衛福部建議，每天的堅果種子類攝取份量為1份。
那麼一份大概是多少量呢？高劭穎營養師指出，油脂與堅果種子類一份含有脂肪5克，熱量約為45大卡，若以克數計算堅果的量，杏仁、核桃約為7公克；開心果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、腰果約為10公克；花生仁約13公克、瓜子則約為15公克。
另一方面，若不方便用秤重方式衡量，宋明樺營養師提出一個更為直觀的估計方法，即為用市面常見的白色塑膠小湯匙做測量，一天的堅果種子類攝取量，約莫是2湯匙，而較大的腰果約為6-8顆。