鹽和胡椒的9個實用小知識
罐子裡的鹽總是結成一塊？什麼時候用粗鹽？什麼時候用細鹽？什麼時候用黑胡椒？什麼時候用白胡椒？…關於鹽與胡椒的小知識好像列不完呢！
太棒了，罐子裡的鹽都結成一塊⋯⋯
你知道在鹽罐裡放米粒能夠吸收濕氣吧？可是你知不知道，最好是用沒去殼的稻子，而且要固定更換才能保持效力？現在你知道，為什麼大老遠從布列塔尼半島扛回來的那罐鹽，雖然已經放了米粒，卻還是結塊了⋯⋯
不管什麼場合，我都用同樣的鹽，再方便也不過了。
是沒錯，但並不表示這是最好的方式。最明智的方法是，粗鹽用於液體、高湯以及蔬菜的烹調過程開始時，要替肉類或魚類包上一層鹽粒外殼時也應該用粗鹽；若是要在烹調過程中或餐桌上調整鹹度，就用細鹽；要伺候老饕們，就在桌上擺鹽之花。鹽之花能為番茄沙拉、烤肉、甚至鵝肝醬增添風味，但是可別拿它做菜！
磨碎或整顆胡椒粒？
不用懷疑，整顆胡椒粒就對了！磨碎的胡椒粒很快就會失去香氣；但是假如你在最後一刻才磨碎胡椒粒，就能保有最完整的香味。永遠在烹調過程的最後一刻和烹調完成之後再撒胡椒，否則胡椒很快就會變苦。
胡椒或鹽粒研磨瓶要怎麼清理？
你一定不相信，但是這個問題也可以⋯⋯用米解決。清空研磨瓶，但是絕不要用水洗，除非你對生鏽不能用的東西有秘密的偏好。在瓶裡倒入生米後開始研磨，直到所有殘留的鹽或胡椒都清乾淨。
選擇對的胡椒很複雜嗎？
不見得。一般的通則是：白胡椒用在⋯⋯白色的菜餚（魚、白肉和白色醬汁），才不會像黑胡椒那樣讓菜看起來斑斑點點。至於其餘菜餚，你大可以用黑胡椒。青胡椒則用於紅肉或肉凍。
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