不用擔心馬鈴薯變綠！北市衛生局抽查20件均合格

整理＝編輯部

因近年速食主義興盛，馬鈴薯及其製品成了人們不可或缺的食物，為了保障消費者的健康，台北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）於2023年6月派員至台北市早餐店、速食店、餐飲店、超市等處，專案執行馬鈴薯及其加工製品配醣生物鹼（2項）專案抽驗計畫，共計抽驗20件產品（馬鈴薯5件及薯條15件），檢驗結果均符合規定。

杜絕綠薯條 政府有相關規定

北市衛生局表示，近年來曾發生綠薯條事件引起各界關注，衛生福利部於2019年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼/茄鹼(Glycoalkaloids, total)：α-solanine 及α-chaconine 之總和」限量為200mg/kg。本次抽驗20件產品（馬鈴薯5件及薯條15件），均無發現外觀有綠色部位，其配醣生物鹼檢出值均低於200mg/kg。

配糖生物鹼從哪來？馬鈴薯為何會變綠？

依據衛生福利部食品藥物管理署資料，配醣生物鹼為馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。馬鈴薯變綠是因光照生成葉綠素所致，雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但兩者是不同且獨立進行的反應，因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以消費者不必因馬鈴薯或其製品有產生些微變綠而感到恐慌。

購買馬鈴薯的消費者需要注意什麼？

北市衛生局提醒採購馬鈴薯時，一次不要購買太多，並應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、無發芽的馬鈴薯；購買後應置於低溫、乾燥通風保存，避免陽光照射，如發現馬鈴薯已發芽或吃起來有苦味，建議不要再食用；而食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則，以維護消費者食用安全。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7089。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站查詢。

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