白飯粒粒分明好吃的秘密，竟在「洗米」和加冰塊！日本達人煮飯訣竅大公開
台灣人愛吃米飯，能夠煮好一鍋飯想必對很多人來說是個重要的技能！近期，日本「米荒」難解，日本米價一年幾乎翻漲了一倍，日本政府先後釋出「儲備米」應對，引發各界對於陳年「舊米」的議論，除了如何延長白米的保存壽命，還包含如何把口感可能偏乾硬的舊米，煮得香甜Q彈、煥然一新？
舊米沒新米好吃？米飯達人解答了
有句話說舊米總是比不上新米香，日本五星優質米專家牧野基明解釋，舊米之所以被認為有「怪味」，其實是米中的脂肪會隨時間氧化、分解，釋出一股如塑膠味般的「舊米臭」。
簡單來說，就像沙拉油放久會走味，米也會因為久放產生不新鮮的異味。同時，隨著水分不斷流失，舊米的口感、味道也會走鐘，例如煮起來變得乾硬、甜味下降，當本身品質不佳，這些缺點更會被放大。
洗米洗得好，煮飯好吃沒煩惱！去味又提香的洗米技巧
不過，放太久的米先不急著丟，如果能掌握洗米和煮飯的小技巧，就算是舊米也依然有救，不只能減少怪味、還有機會煮出粒粒分明又香Q的美妙口感！以下三個小技巧，愛吃白米飯的「飯桶一族」趕快筆記下來吧！
1.不要直接用電鍋內鍋洗米：
直接用電鍋內鍋來洗米雖然很方便，但其實這樣會讓雜質與洗米水容易殘留在鍋壁與米粒上，影響口感。建議使用大碗或盆子洗米，洗好再倒進內鍋烹煮，風味自然提升。
2.二階段洗米法：
先準備一盆清水，再將米倒進去、靜置2～3分鐘，讓異味與雜質浮上來。之後再換水，接著才開始洗米，記得一定要輕柔的洗，避免把乾燥脆弱的舊米粒洗破。
3.洗完米立刻煮飯別久放：
舊米吸水後如果再放乾很容易碎裂，煮出來米飯當然口感不佳。建議洗完馬上煮，讓吸飽水的米粒在最佳狀態下入鍋。
再糟的米都能煮出好吃白飯！煮飯5撇步香甜Q彈有光澤
想要煮出不乾不硬、又香又Ｑ的白飯，炊煮的訣竅當然也要學會，即使是久放的舊米也能煮出像新米一樣的香甜、光澤與Q彈口感，讓全家人吃得開心不再有剩飯！
1. 加水用「量杯」比內鍋刻度更精準
舊米水分較少，一樣是一杯米，實際米粒卻比新米多，若照舊用內鍋刻度加水，很容易煮出偏乾、偏硬的飯。建議洗好米後，用量杯一比一加入等量冷水，更能精準掌握水量，煮出粒粒分明的好吃白飯！
2.用冷水煮飯，甚至可以加冰塊
煮飯時水越冰越甜，這是因為米的澱粉會在溫度升高時轉換為糖份，若升溫過程越慢、甜味越明顯。使用定時煮飯功能時，也可事先在內鍋加2、3顆冰塊控制水溫。
3.混搭糯米調整Q度，口感加分
如果煮出來的米飯太硬、少了黏性，不妨混一些糯米讓口感更柔軟Q彈。不過，糯米吸水量是一般米的2倍，記得多加一點水，混合比例可依個人喜好微調。
4. 加這些小秘方，白飯立刻升級
蜂蜜：蜂蜜中的葡萄糖、果糖能被米飯吸收，能提高米飯保水力，引出米飯甜味。
少許油：能讓米飯變得有光澤，煮飯前一刻添加即可。別太早加油又把米丟著不管，以免油分包覆米粒妨礙米飯吸收水分唷。
少許清酒或味醂：約1杯米搭配1大匙清酒、1/2大匙味醂即可，煮飯時酒精隨著熱氣揮發，能去除舊米異味。
備長炭：750g的白米，搭配約100g的備長炭，可以吸附雜質和異味，讓米飯變得更有黏性、味道更香甜。
昆布：約450g白米搭配5g昆布即可。昆布的鮮味成分麩胺酸增添白米美味，還曾被票選為日本人煮飯最愛加的食材第一名！
少許鹽份：加一小搓鹽即可，能引出米飯的甜味，就跟甜蜜蜜的紅豆餡會添加少許鹽份是同樣的道理。
5. 飯煮好後馬上翻鬆，避免濕黏
米飯煮好後別忘了用飯杓輕輕翻動，讓水分平均分布，避免濕黏結塊。也記得擦乾鍋蓋上的水珠，讓飯保持粒粒分明、不濕不爛。
還是不喜歡舊米風味？這些料理方式有解！
照著步驟煮，如果還是覺得舊米不好入口，不妨舊米容易吸收風味，能讓調味料滲透得更均勻，換個料理方式，說不定會發現它的另一面！例如，做成醋飯、炊飯，吃起來反而會比新米入味。如果覺得米飯太乾不好吃，乾脆拿來做茶泡飯、炒飯，畢竟炒飯本就適合用較乾硬的米飯料理，或者改成燉飯，不僅柔軟好入口，重口味也能掩蓋風味不佳的問題。