蜂蜜要放冰箱？專家：高於這溫度會加速「梅納反應」

【NOW健康王詩茜／台北報導】相對於果糖、蔗糖，蜂蜜屬於天然食物，且含有礦物質等其他營養成分，如想吃甜的，可以盡量使用蜂蜜，這個論點正確嗎？北醫營養室主任蘇秀悅說，蜂蜜也是糖的來源，熱量偏高，不建議隨便拿來泡開水，塗抹土司，以免增加代謝症候群風險。

每日糖攝取量為15克天然的蜂蜜不是吃越多越好

蘇秀悅指出，許多民眾都有「天然的比較好」迷思，認為蜂蜜比冰糖、砂糖、果糖、楓糖等加工糖品來得健康，因此，每天1杯蜂蜜水，吃麵包、土司時，也會習慣淋上蜂蜜，但這是錯誤的作法。

依照國健署建議，每天糖的攝取量上限為1湯匙（15公克），即使是天然的蜂蜜也是如此，在食用時，務必控制份量，不管是泡開水、塗麵包，都必須嚴控份量。

蜂蜜保存應於室溫18至25°C 開封後儘早食用完畢避免變質

從營養角度來看，新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，趁新鮮食用，營養價值最高，否則營養成分將隨著時間增加，及保存環境的溫度及溼度而產生變化。

至於純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存，可於室溫存放嗎？食藥署表示，吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，只要放置於攝氏18至25°C室溫即可，且應該避免陽光曝曬。

如果存放環境溫度高於攝氏30°C，或陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，顏色逐漸改變，導致變質，營養價值大幅降低。

食藥署提醒，開封過的蜂蜜應該儘速吃完，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。

蘇秀悅表示，蜂蜜的甜度相當高，不適合霉菌、細菌生長，但如保存不當，或是瓶口、瓶蓋沾到水，還是可能冒出1層黑點毛絲等霉菌，如果發現外觀出現異狀，應該丟棄，最好別繼續食用。

健康