三年衝兩百加盟店 「胖老爹現象」拆解
從台中發跡的胖老爹炸雞連鎖店，在全台大街小巷引發排隊風潮。
●小檔案＿胖老爹炸雞
成立：2008年（前身為HOT199美式炸雞）
創辦人：古仁川
主要產品：炸雞
成績單：目前全台230家加盟店單月總營收破億元
近三年，胖老爹從三十五家加盟店，擴增到全台的二百三十家，保守估計，目前單店平均月營收達八十萬元以上，每月創造破億元炸雞商機。
胖老爹的爆發，點出了它正在嘗試一條不同的加盟路線：讓利。
十月中，胖老爹的創辦人古仁川獨家接受《商業周刊》採訪，今年六十六歲的他，是典型的素人創業，這天他從台中到台北巡店，一下高鐵就不斷趕場。他的手機每隔五分鐘響起，一下子是加盟店來抱怨設備不夠、一下子是討論開店地點、一下子是有人想加盟。
他說，最高紀錄一天接到上百通的加盟電話，「大家都急著想開，但我也沒有辦法，現在都先擋下來，什麼東西都塞車了……。」
他坦言，創業是誤打誤撞。九年前從公務員退休，古仁川和太太頓失生活重心，決定擺攤賣炸雞。從來不吃炸雞的他們，從零開始研究，相較於台式炸雞的口味偏鹹、採預炸方式縮減出餐時間，他們選擇用現炸，並自行研發獨家的醃製粉配方，模仿美式炸雞口味。
但現炸就意味著必須等待，一份餐點，要製作十五到二十分鐘，若是數目一多，消費者常常得排隊半小時，因此相較其他炸雞店是現買現拿，胖老爹首創消費者先打電話預訂。為了堅持美味，他對此不讓步：「這完全沒有辦法，如果要好吃，就是要等。」
不收權利金、低價供貨：
「我賺較少，他們不會想跑」
之後有人想加盟，他們只收兩萬元紅包，也沒簽約，就整套教給別人。隨著近三年加盟者越來越多，他的三個兒子回家幫忙做教育訓練，才開始思考加盟體系的經營模式。
「不管是早餐店、飲料店，台灣的加盟系統，都不是要照顧加盟者，是為了賺加盟者的錢。除非是大規模公司，不然壽命都不會很長的。」古仁川四處打聽才發現，台灣中小型餐飲連鎖的總店是靠著供應原物料給加盟者，從中賺取獲利，甚至賣得比市面上還貴。「等於是加盟者做越多，是在替總店賺錢，他們心裡一定很不舒服，當然會跑掉。」
他認為，唯有從加盟者的角度來思考，才能讓中小型的餐飲加盟體系有機會永續經營。
為此，他的做法是壓低加盟金、不收權利金、不抽成。相較其他餐飲業動輒上百萬元的加盟費用，他只收五十萬元，其中還含炸爐、冷凍櫃等價值超過三十萬元的設備。同時，他讓加盟店能拿到更便宜的原物料價格，他以近乎進貨成本的價格賣給加盟店，就連配送到各地的運費，也是自己倒貼。
他的盤算是，初期用讓利方式，先收服加盟者的心，藉由口碑行銷增加店數，當衝出規模經濟後，就有談判籌碼與供應商講價，最終，再藉由原物料降價，留住加盟業者，做有效管理。
例如，一桶在市面上要價一千八百元的油品，胖老爹最近成為該油品的最大客戶，成功壓低價格，只賣加盟者一千四百一十元。又如，一個在市面上要價七塊五的包裝紙盒，他賣加盟者五塊，他坦言，只要多增加一塊錢，總店一個月就能多入帳三十萬元，但他選擇不賺。「這就是要回饋給加盟者，我賺得比較少，但他們不會想跑掉，這樣我就好管理。許多人問我這樣怎麼賺？我當然有賺，加盟者到處幫我宣傳，我賺的是無形的。」
衝出規模經濟兩大挑戰：
總店人數不足、營運資金
今年三十四歲的加盟店長彭瑜翔，原本在做貿易生意，今年四月起在桃園、新北開三家店，現在正在籌備第四家，家人全都跳下來做，已成「家族事業」，「連我們自己都覺得，怎麼會有這樣的老闆？現在幾乎沒有總店會這樣，不然怎麼會大家一直想加盟，這邊利益放給我們，全都讓我們賺。」
「胖老爹現象」出現新的加盟模式，這種偏向於供貨型的加盟方式，如何在食材上游有策略性的合作夥伴，又能克服總部低人力的情況下管理不會鬆散，進而破壞了品質，這都是新的挑戰。
今年底，胖老爹將在台中交流道旁設立新總部，讓原物料供應更順暢，明年引進督導機制，安排神秘客，設計出獎懲制度。「千萬不能泡沫化，現在加盟的九成以上都是年輕人，大環境不好要存錢很難，若是沒有幫他們顧好，我也是說不過去。」古仁川笑著說。
但不少連鎖業者對「胖老爹現象」提出警告：「速度太快了。」包含市場瓜分問題和總店管理都將面臨難題。
台灣連鎖加盟促進協會顧問林寬宜分析，在人力上，胖老爹的總店不到十人，卻掌管兩百多家店，其中古仁川一手包辦作業，未來應釋出更多職權；在營收上，總店以加盟金做為主要收入來源，日後必須找到更多持續獲利的關鍵，否則恐怕入不敷出。
擁有二十年輔導餐飲連鎖體系經驗、果子咖啡總經理林鈺棠認為，胖老爹的技術門檻低、容易複製，未來可用商品加值方式，例如搭配高價位的軟性飲料提升毛利，以此來投資總部的硬體、培訓系統等，透過正向循環，才是長久之計。
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