愛吃焦香麵包要當心！營養師示警恐加速身體老化 氣炸鍋回烤更慘
許多人喜歡吃烤得酥脆、香氣十足的麵包，不過，那些看起來金黃酥脆、散發誘人焦香的品項，可能暗藏健康隱憂，專家提醒，高溫烘烤產生的梅納反應雖然帶來焦香，卻也可能生成晚期糖化終產物（AGEs），長期攝取恐加速身體老化、引發慢性發炎等健康問題。
麵包高溫烘烤恐產生AGEs 讓身體慢性發炎、血管老化
營養師蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文指出，麵包含有澱粉、糖與蛋白質等成分，經過高溫烘烤時，會發生所謂的「梅納反應」，讓食物呈現褐色，並產生特殊香氣與酥脆口感，不過，烹調過程中也可能形成晚期糖化終產物（AGEs），這類物質被認為可能會讓身體陷入慢性發炎、膠原蛋白硬化、血管老化。
挑麵包別只看酥脆度 顏色過深要留意
蔡正亮提醒，民眾吃下焦香酥脆的麵包時，可能不只攝取到誘人的香氣，也可能吃進較多AGEs，因此，挑選麵包時，不必刻意追求烤得最焦、最脆、顏色最深的品項。
至於哪些麵包需要特別留意？蔡正亮建議，購買時應避免挑選烘烤過度、顏色過深的品項，尤其以下幾類更要注意：
1. 表面烤得過深的厚片、蒜香麵包
奶酥厚片、蒜香麵包等品項，若表面烤到接近焦黑，或出現明顯焦化的區域，建議減少食用。尤其添加糖、油脂的麵包，經過高溫烘烤後，更應留意食用頻率與分量。
2. 外皮過度酥脆的可頌、菠蘿麵包
可頌、菠蘿麵包等烘焙食品，原本就具有酥脆外皮，但若烤得顏色過深、局部發黑，就不建議刻意挑選，民眾選購時，可優先選擇色澤均勻、沒有明顯焦黑的產品。
3. 顏色過深的可麗露、熱壓吐司及吐司邊
可麗露、熱壓吐司及烤得特別酥硬的吐司邊，也被列為需要留意的品項，蔡正亮提醒，吐司邊往往是烘烤時較容易受到熱作用的位置，如果烤得太硬、顏色明顯加深，可能形成較多烹調相關的AGEs。
氣炸鍋回烤麵包要注意 避免高溫烤過頭
此外，使用氣炸鍋回烤麵包時，也應注意溫度與時間，避免為了追求酥脆口感，反而將麵包烤得過度焦黑，這樣會讓AGEs變得更多。
蔡正亮強調，麵包顏色較深，不一定代表烘烤過度，如全麥麵包本身就可能因為使用全麥穀物而呈現較深色澤，與白吐司經高溫烘烤後產生的焦褐色並不相同；相較於精製穀物製成的白麵包，全麥、雜糧類麵包通常含有較多膳食纖維，有助於增加飽足感，也比較不容易引起餐後血糖的上升。