這種鍋子別亂用小心塑膠微粒會致癌！快戒掉5大NG傷鍋習慣 很多人犯錯
不沾鍋塗層如出現刮痕，在烹調時就有可能釋出230萬個塑膠微粒和奈米塑膠微粒，污染食物及有損健康。
不沾鍋塗層受損恐致癌，裂痕可釋出230萬塑膠微粒
根據外媒報導，澳洲弗林德斯大學（Flinders University）和紐卡素大學（University of Newcastle）共同進行研究，在《整體環境科學》（Science of the Total Environment）學術期刊上發表報告，每次使用受損的不沾鍋時，有逾百萬顆直徑小於5毫米的塑膠微粒或奈米塑膠微粒釋出，肉眼完全看不見。
研究員利用拉曼成像技術（Raman）測量不沾鍋的特氟龍塗層（Teflon），發現煮食時，一道小裂痕（約5CM）已有機會釋出約9,100顆塑膠微粒或奈米塑膠微粒；在塗層明顯受損的地方，更有機會釋出多達230萬顆塑膠微粒或奈米塑膠微粒。
PFAS化學物影響免疫系統，在環境中不會分解
不沾鍋的特氟龍塗層（Teflon）的材料為「聚四氟乙烯」（PTFE）是「全氟或多氟烷基物質」（PFAS）的一種，性質穩定，在自然中不會分解，除了在不沾鍋中可找到此化學物，PFAS也普遍用於承裝食物的紙盒或紙袋內裡防油塗層。
根據台灣行政院環境保護署毒物及化學物質局的資料顯示，PFAS與人類的一系列健康風險有關，包括癌症、免疫系統疾病、生殖異常和胎兒發育問題。若攝取了被PFAS化學物質污染的食物，人體需要4～5年內才可分解攝入量的一半。
不沾鍋正確使用保障健康
香港消委會曾為市售25款不沾鍋分別進行全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）及金屬物質釋出量測試，結果全部樣本均通過測試，檢出的釋出量均低於德國聯邦風險評估所（BfR）為易潔廚具所訂的建議上限，而檢出的金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會（Council of Europe）為金屬及合金廚具所訂的建議上限。消委會提醒消費者在選擇不沾鍋時可挑選塗層耐磨、耐刮度較高的款式。
使用不沾鍋5大錯誤習慣
只要不沾鍋保養得宜，可免淪為易花易丟的消耗品，同時保障健康避免誤吃。以往香港消委會也曾就不沾鍋的正確使用方法提出建議，小心做錯，使不沾鍋容易損傷。
- 高溫空燒不沾鍋。
- 用尖銳或金屬炒菜廚具。
- 使用後立即用冷水清洗。
- 用粗糙的刷子或菜瓜布洗擦。
- 廚具疊起收納。
不沾鍋正確使用7大重點
- 使用不沾鍋前，先用清水沖洗並抹乾，塗一層薄薄的菜油作保養。不要用牛油及豬油養鍋，需再使用時洗淨後用。
- 用中至小火烹調便可。
- 如採用大火，不沾鍋內必須有食物或水。否則以極高溫乾燒不沾鍋，屬塑料物質的塗層有可能開始分解並產生蒸氣，損害塗層。切忌開大火乾燒，不宜使用金屬鍋鏟，以免損傷不黏塗層，否則刮花了的地方容易積存污跡。
- 烹調時應用耐熱的矽膠、塑膠或木製的鍋鏟。避免尖銳或金屬器具損害不沾鍋的塗層。
- 使用不沾鍋後要待溫度稍降才用清水洗滌。不要立即用冷水清洗，因為熱脹冷縮的關係，塗層容易鬆脫及剝落。
- 切勿以鐵絲刷、鋼絲刷或粗糙的菜瓜布大力洗擦，這樣會刮花塗層。遇上頑固的污跡，可用水加洗碗精以海綿擦拭。
- 不宜把不沾鍋疊高。若把不沾鍋疊高或會損害塗層，建議在每個鍋底鋪上一面紙巾，便可預防刮花。
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文章授權轉載自《香港01》。
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