7旬翁一年甩10kg、脂肪肝消失！逆轉秘訣竟是早餐吃「三菜一湯」
台灣每10人中約有3人患有脂肪肝，從而增加肝炎、肝硬化、肝癌風險。要如何改善？胃腸肝膽科醫師錢政弘分享案例，曾有一名72歲、患有中度脂肪肝的男性，只是將吃白飯的時間換了一下，竟然成功在一年內減重10kg、逆轉脂肪肝！而營養師也分享能「消脂保肝又防癌」的三餐菜單供民眾參考。
7旬阿公早餐吃三菜一湯「中度脂肪肝」竟全消！醫：吃飯時間也是減重的關鍵
基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘於健康節目《聚焦2.0》中分享，這名72歲中度脂肪肝患者，在得知罹患脂肪肝後，一改過去的飲食習慣，將豐盛的白飯搭配三菜一湯移到早餐、午餐食用；晚餐則吃的很少，或只喝水。沒想到，一年下來竟然74kg降為64kg，不僅足足瘦下10kg，中度脂肪肝也消失。
錢政弘醫師說明，2024年《歐洲臨床營養學期刊》（Clinical Nutrition ESPEN）研究中，針對脂肪肝、肥胖民眾進行分析，發現晚餐吃較多的民眾較容易胖，午餐吃最多的民眾則較不易胖，肥胖比例少了約29％，可見吃飯時間也是減重的重要一環。
高雄長庚紀念醫院胃腸肝膽科醫師周業彬曾於《長庚醫訊》解釋，減重是大多數非酒精性脂肪肝患者的主要治療方法，研究發現，只要減輕5％的體重，就有助於改善肝指數、肝臟組織、血清胰島素和生活品質。由於目前沒有直接治療脂肪肝的藥物，透過均衡飲食、規律運動等健康生活習慣，來控制體重及腰圍，就是逆轉脂肪肝最好的方式。
營養師的三餐食譜：消脂、保肝又防癌
想要瘦身、甩掉脂肪肝，除了留意吃飯時間外，三餐的飲食組成、營養比例也很重要。於節目同台的營養師余朱青，則推薦「消脂、保肝又防癌」的三餐料理，不但不會攝取到相對不健康的紅肉，份量十足也不怕餓，更能攝取到多元的營養素！
【早餐菜單：鮭魚蛋捲】
余朱青營養師說明，想消脂、保肝又防癌，一定要挑好的蛋白質來源，如鮭魚等深海魚類。
材料：鮭魚50g、洋蔥50g、甜椒50g、雞蛋1顆、油與鹽少許。
做法：
- 鮭魚肉煎熟後用叉子搗碎。
- 洋蔥、甜椒切丁後，與雞蛋攪拌均勻。
- 平底鍋中倒入少許油，加入步驟2煎蛋皮，再放上步驟1的鮭魚，將其捲起即完成。
【午餐菜單：核桃烤時蔬佐水煮鮪魚】
午餐也同樣採用富含優質蛋白質的深海魚「鮪魚」當作主要食材，搭配富含Omega-3脂肪酸的核桃與各式優質蔬菜，不僅有好的蛋白質與脂肪，還能攝取足夠的膳食纖維、優質植化素，幫助減重、消除脂肪肝。
材料：鮪魚罐頭35g、馬鈴薯180g、帶皮白筍100g、香菇80g、帶皮玉米筍70g、甜椒50g、核桃少許、橄欖油與鹽適量。
做法：
- 甜椒切條、馬鈴薯切片、核桃敲碎備用。
- 烤箱預熱180度，在各式蔬菜上淋上橄欖油、鹽後，烤15分鐘即可取出，撒上核桃碎與鮪魚一起食用。
【晚餐菜單：香煎雞柳條佐南瓜泥】
只要留意攝取量與優質碳水化合物來源，脂肪肝患者也能吃澱粉！余朱青營養師說明，南瓜煮成泥狀不僅對胃的負擔較小，胃部不適患者也能食用，搭配顏色豐富的新鮮蔬菜，更能攝取到能抗氧化的植化素，幫助身體代謝、消除脂肪肝。此外，蔬菜中還含有水溶性膳食纖維，也有助民眾降膽固醇、排出不好的油脂。
材料：雞柳條100g、南瓜200g、蘆筍+彩椒200g、橄欖油與鹽適量。
做法：
- 洗淨南瓜去皮、切塊，用電鍋蒸熟後搗成泥，並加入鹽調味。
- 雞柳表面抹鹽靜置10分鐘，熱油鍋後煎熟雞柳、蔬菜，搭配食用即可。
余朱青營養師說明，這道料理不僅顏色豐富、美觀，南瓜泥一份熱量也非常低，約相當於1/4碗白飯，再加上富含膳食纖維與水分，即便是男生，搭配雞胸肉、蔬菜也能吃得非常飽。