從稻庭烏龍麵到烤米棒鍋！日本ANA皇冠假日酒店如何用「THE 10」把地方風味端進早餐？
你在下榻的飯店預約享用早餐的機率有多高呢？對於連鎖品牌，是否抱著「早餐都差不多」的既定印象？19世紀初至末期，西方現代化飯店與觀光產業的興起，帶動了標準化西式早餐的雛形出現。20世紀中後期，國際餐旅業廣泛將「住宿含早餐」納入營業模式與行銷策略之中。90年代中後期，自助式（buffet）早餐正式被視為三星級以上飯店的基本標準服務；如今與歐陸式早餐、美式早餐並列為飯店早餐的3大類。環視我們的周遭——西式餐點不再稀有，西方旅人不再苛求要吃熟悉的麵包、火腿、雞蛋，有更多人渴望在旅途中跳出平常，於是，大家認為了無新意的飯店早餐有必要挖掘出符合時代的新魅力，從講究效率的便利，變成暖心、值得的美食回憶。
ANA皇冠假日酒店（ANA Crowne Plaza）與度假村是全日空與洲際酒店集團（IHG）合作的聯名尊榮品牌，其推出的早餐新概念「THE 10」，旨在推翻連鎖飯店統一規格的餐食，建立更具高度辨識標誌、有號召力的菜單。簡單來說，就是以10種招牌菜式為主軸，讓飯店所處地域的在地特產發光發熱，為賓客獻上頂級的早餐體驗！此計畫於旗下19間飯店實施，「THE 10」是以「邂逅美味」為主題的自助式早餐，藉由「現場感」、「在地特色」、「健康」以及「挑選的樂趣」重新詮釋早餐應有的頂級享受；傳遞「在地風味」、「創意巧思」、「探索發現」等精髓。接下來，讓我們以秋田據點的菜單為例來認識「THE 10」的主軸設計。
在地美食．現場烹調：稻庭烏龍麵
日本三大烏龍麵之一，發源於秋田縣湯澤市稻庭町，傳承350年，曾為皇室御用貢品；耗時3～4天乾燥與熟成才能嚐到的手工麵，口感滑順且具獨特嚼勁。
稻庭烏龍麵。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
ANA皇冠假日酒店特製歐姆蛋．現場烹調：原創蕎麥芽白醬
當地名產的地膚子與濃郁的法式白醬大膽混合，為蓬鬆滑嫩的歐姆蛋增添令人食指大動的「卜滋卜滋」彈牙爆漿感。
特製歐姆蛋與使用秋田特產豚骨製成的原創白豚骨醬。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
獎勵飯糰．現場烹調：煙燻蘿蔔鮪魚美乃滋
供應2款米飯：口感Q彈、風味清淡雅緻的「秋田小町」，潔白晶亮、米粒飽滿、譽為秋田米傑作的「先穗可樂」。現捏的白飯糰上，放置熟成2個月、切碎的煙燻蘿蔔乾與鮪魚、美乃滋所混合的餡料，最後包以香噴噴的海苔。現場感受嶄新組合的樂趣。
煙燻蘿蔔鮪魚美乃滋飯糰。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
讓身體歡欣的15種沙拉自助餐
為顧客的健康精心策劃、大量使用當地蔬菜的新鮮沙拉吧，土當歸、水芹菜、雪下蔥苗等都可能隨產季出現，搭配色彩繽紛的自製沙拉醬。
新鮮沙拉吧。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
特製晨間辛香咖哩
大量使用辛香料，使人從清早就補足能量、啟動全身的活力。
晨間辛香咖哩。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
終極下飯菜15選
嚴選與秋田米最搭的15種配菜，從煙燻蘿蔔乾山藥泥、鮭魚炒蛋、鯖魚蔥味噌、小松菜炒白魚卵、到秋葵生拌鮪魚等，皆是運用秋田獨有食材製成的「下飯神器」。
下飯菜15選。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
終極麵包佐料15選
採用當地嚴選食材製成的抹醬，可期待嚐到味噌醬、煙燻蘿蔔乾研磨而成的抹醬，或是無花果奶油等特產。
麵包佐料15選。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
家鄉風味湯：烤米棒鍋
此為新米季節和寒冬裡的經典料理，白飯搗碎後包覆在竹棒上，經炭火烤成米棒，放入以雞骨高湯和調味料熬製的湯底中烹煮的鍋物。
烤米棒鍋。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
能量水果沙拉優格
隨季節輪番登場的水果包括代表性的晴王葡萄、八竜哈密瓜、夏丸西瓜，以及全國產量第一的覆盆子。
水果沙拉優格。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
能量特調奶昔
「每日儀式」的體驗設計，從一杯自由組合的現榨綠拿鐵開始喚醒身心的舒暢運作。
能量特調奶昔。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA官網）
南至沖繩、北至札幌，雖然主軸菜式相同，卻因在地產物的差異而呈現多元美味。比如，當地點切換到札幌，在地美食就是遠近馳名的「湯咖哩」，下飯菜之一是以黑醋、橘子果醬及花椒提味的「黑芝麻叉燒」，家鄉風味湯就端出「北海道味增之料多魚貝清湯」。飯店聰明地用10餚廣納當地特產，做到在地化、利基價值、地產地消。在東南西北農產品多樣又豐富的日本島國，此行銷與經營手法有其優勢；若換作全國蔬果幾乎一模一樣的澳洲，可能背後就缺乏雄厚的食材支援了。話雖如此，飯店早餐的腳步卻不能就此停滯。
札幌限定「湯咖哩」。（圖片來源：ANA CROWNE PLAZA Sapporo官網）
ANA皇冠假日酒店已點明在地、創意、新發現等元素所結合的市場吸引力，仔細拆解「THE 10」則不難看出溫泉旅館特色朝食的影子，綴以品牌時代感的色彩。近期的《富比士》報導新加坡克拉碼頭的假日酒店採用AI演算，收集顧客的飲食消費數據後，預測隔日應準備的早餐樣式及份量，以達到減少食物垃圾和永續的效益。AI不是絕對，而是另一塊拼圖。目前已存在的概念——零食物垃圾、快閃、MZ世代顛覆型味覺混搭，因時令和產量而該有的「期間限定」、醜蔬果、直立現採菜園等等，都是等待腦力激盪、整合和開創的飯店早餐大未來！
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審稿編輯：林玉婷