蒜頭怎麼保存？營養師曝1狀況建議「凍蒜」取代冷藏

（優活健康網記者馮逸華／綜合報導）每逢選舉一到，台上台下就常常一齊喊聲「凍蒜！凍蒜！」除了競選時的慣用語彙，即將到來的春節年菜也少不了蒜頭，而你知道蒜頭的保存方法是「真的可以凍」的嗎？

在廚房料理中，蒜頭可說是去腥、提味、爆香的絕佳營養辛香料，在營養諮詢門診，民眾也常常會詢問：「蒜頭保存方法，是冷凍、冷藏，還是常溫比較好呢？」澄清醫院中港分院營養課課長賴淑娥就提醒，其實保存蒜頭的方法不只1種，但主要還是會依照「食用頻率」，來選擇適合的保存方式。

保存蒜頭小妙招，食用頻率很重要
賴淑娥表示，對於維持蒜頭營養與新鮮度，坊間有許多不同的方法，可略分為4大派：放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。

放風派：有民眾習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風，讓陽光保持蒜頭不受潮。
密封派：用紙巾包覆蒜頭，吸收多餘濕氣，裝進密封袋或密封罐。
冷藏派、冷凍派：裝入保鮮盒直接放入冰箱，以冷藏或冷凍加以保鮮。

上述4種方式皆是延長保存蒜頭的可行方法。不過若精確來說，從食用蒜頭的頻率調整保存方式，則更能發揮蒜頭的營養價值。

天天都會用到蒜頭：建議使用冷藏，便於烹煮與調味。
若1～2週才會使用蒜頭：則不建議以冷藏方式保存，因冰箱內的濕氣，很容易讓蒜頭發芽，不利維持原狀，可改以蒜瓣冷凍的方式來封存鮮度。
若1個月以上才會使用蒜頭：建議買回的大蒜，保持蒂頭與外皮的完整，置於通風、陰涼且乾燥的環境，蒜頭都可維持到半年的新鮮度。

蒜頭好處多，食蒜不宜多
根據研究指出，大蒜含有豐富的營養價值，包含醣類、蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等礦物質，以及30多種蒜氨酸、蒜酶；轉為「蒜素」為主的硫化合物，就有保健功效，若以生食方式攝取，能獲取最多的營養素。一般成年人，每天攝取量約為2至3瓣，約拇指大小的蒜量就足夠了。

賴淑娥特別提醒，蒜頭中的蒜素，對腸胃有刺激作用，若有胃潰瘍、凝血功能疾病、服用抗凝血劑患者，甚至是動手術的病患，建議避免生吃或過量食用。再過不久即將過農曆新年，過年在廚房準備年菜時，民眾也能善加利用保存良好的新鮮蒜頭，讓美食營養更加分。